Raïta de yaourt à la népita

Ingrédients

• 500 g yaourt nature entier à la grecque
• 250 g concombre frais
• 12 g népita fraîche
• 60 g oignon doux blanc
• 1 gousse gousse d’ail frais
• 2 c.à.c graines de cumin
• 2 c.à.c sel fin
• au goût poivre noir en grains

Préparation

1. Laver le concombre, le fendre dans la longueur et retirer les graines si le centre est très aqueux. Le râper grossièrement au-dessus d’une passoire posée sur un bol, saler avec une partie du sel fin, mélanger du bout des doigts et laisser dégorger jusqu’à ce qu’un jus clair s’accumule au fond du bol et que le concombre devienne plus souple.
2. Pendant ce temps, faire chauffer une petite poêle sèche sur feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les remuer sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles foncent légèrement, sautillent par moments et dégagent une odeur chaude de noisette et d’épice. Les verser aussitôt dans une assiette froide pour arrêter la torréfaction.
3. Écraser les graines de cumin torréfiées au mortier ou avec le plat d’un couteau. La mouture doit rester un peu irrégulière, avec de petits éclats parfumés plutôt qu’une poudre fine.
4. Presser fermement le concombre égoutté entre les mains ou dans un linge propre, sans le réduire en purée. Il doit rester juteux au toucher mais ne plus rendre d’eau quand on le tasse légèrement.
5. Peler l’oignon doux et le hacher très finement. Le rincer brièvement à l’eau froide puis l’éponger soigneusement si son piquant est marqué. Il doit apporter du croquant discret, pas dominer le yaourt.
6. Peler l’ail, le fendre, retirer le germe s’il est vert, puis le réduire en pâte avec une pincée de sel. Le geste est important : l’ail doit se fondre dans le yaourt sans morceaux agressifs.
7. Effeuiller la népita, garder quelques petites feuilles entières pour la finition, puis ciseler le reste au dernier moment. La coupe doit être nette et rapide pour préserver son parfum frais.
8. Dans un saladier froid, lisser le yaourt au fouet ou à la cuillère jusqu’à ce qu’il devienne souple et brillant. Ajouter le concombre pressé, l’oignon doux, la pâte d’ail, le cumin et la népita ciselée. Mélanger doucement, en soulevant la masse plutôt qu’en battant, pour garder une texture épaisse.
9. Goûter et ajuster avec le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Le raïta doit être franchement frais, légèrement salé, herbacé, avec une pointe d’ail perceptible mais jamais brûlante.
10. Couvrir et placer au froid avant de servir. Le repos est réussi quand le yaourt s’est raffermi, que le cumin parfume l’ensemble et que la népita reste nette au nez. Remuer une dernière fois, dresser dans un bol froid et finir avec les feuilles de népita réservées.

Nutrition

Par portion

Énergie

169.5 kcal

Protéines

5.28 g

Glucides

10.83 g

Lipides

11.88 g

Fibres

2.21 g

Calcium

212.43 mg

Fer

1.81 mg

Magnésium

18.16 mg