Un bol généreux de ramen miso façon Ichiraku, avec bouillon profond, nouilles rebondies, porc chashu fondant, œuf mariné et garnitures cultes. Fidèle à l’esprit populaire de Naruto, mais pensé pour une cuisine française bien équipée sans matériel professionnel.
Ingrédients
- 800 g poitrine de porc fraîche sans os
- 1 pièce ficelle de cuisine
- 180 ml sauce soja japonaise
- 120 ml mirin
- 120 ml saké de cuisine
- 30 g sucre blond
- 30 g gingembre frais
- 3 gousses ail
- 1 botte oignon nouveau
- 4 pièces œufs
- 1,5 l bouillon de volaille peu salé
- 500 ml eau
- 1 feuille algue kombu séchée
- 20 g katsuobushi
- 80 g miso rouge
- 40 g miso blanc
- 2 c.à.s huile de sésame grillé
- 2 c.à.s graines de sésame grillées
- 1 c.à.s pâte de sésame tahini
- 1 c.à.c pâte de piment japonais ou sriracha
- 600 g nouilles ramen fraîches
- 8 tranches narutomaki surgelé
- 120 g pousses de bambou menma
- 120 g maïs doux égoutté
- 2 feuilles feuilles de nori
- au goût sel fin
Préparation
- Roulez et ficelez la poitrine de porc, saisissez-la sur toutes ses faces jusqu’à ce que le gras sente la noisette et que la surface soit bien dorée.
- Faites mijoter le porc avec sauce soja, mirin, saké, sucre, gingembre, ail et verts d’oignon nouveau jusqu’à ce qu’une pique entre facilement et que la sauce nappe la cuillère.
- Pendant que le porc repose dans sa sauce, préparez les œufs mollets, refroidissez-les, écalez-les puis laissez-les mariner jusqu’à ce que le blanc prenne une teinte ambrée.
- Infusez le kombu puis le katsuobushi dans l’eau chaude, filtrez, mélangez avec le bouillon de volaille et gardez à frémissement doux, avec une odeur marine et ronde.
- Délayez les misos avec un peu de bouillon chaud, ajoutez huile de sésame, tahini, piment et une touche de sauce soja pour obtenir une pâte lisse, brillante et très parfumée.
- Réchauffez les garnitures séparément, tranchez le chashu, coupez les œufs et préparez oignon nouveau ciselé, narutomaki, menma, maïs, nori et sésame pour un dressage rapide.
- Cuisez les nouilles ramen dans une grande eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore élastiques sous la dent, puis égouttez-les sans les rincer.
- Fouettez la tare miso dans le bouillon très chaud sans le faire bouillir fort, goûtez et ajustez avec une pincée de sel seulement si le bol manque de relief.
- Répartissez les nouilles dans les bols chauds, versez le bouillon miso, puis disposez chashu, œufs, narutomaki, menma, maïs, nori, oignon nouveau et sésame pour retrouver le bol généreux d’Ichiraku.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 567.5 kcal
- Protéines
- 31.95 g
- Glucides
- 48.63 g
- Lipides
- 20.5 g
- Fibres
- 3.46 g
- Calcium
- 41.95 mg
- Fer
- 1.58 mg
- Magnésium
- 47.51 mg