Une recette inspirée du célèbre ramen yuzu shio du restaurant Afuri à Tokyo, avec un bouillon clair (chintan), une sauce salée (shio tare) et une huile aromatique parfumée au yuzu.
Ingrédients
- 1920 ml Bouillon Chintan de base
- 1 pièce Poitrine de porc roulée (Chashu)
- 720 g (180 g par personne) Nouilles fraîches pour ramen
- 100 g Menma (pousses de bambou fermentées)
- 4 feuilles (coupées en morceaux de 10x5 cm) Nori
- 2 œufs (coupés en deux) Œufs ajitama (œufs marinés 2 jours)
- 60 ml Saké
- 100 ml Mirin
- 20 g Sucre
- 75 g Sel
- 250 ml Bouillon Chintan de base (pour la tare)
- 2 c.à.c Vinaigre de riz
- 1 yuzu (jus, facultatif) Yuzu (jus)
- 50 ml (hachée) Graisse de poulet rendue
- 150 g (hachée) Graisse de porc solide
- 75 ml Huile de canola
- 5 (coupées en morceaux de 2 cm) Ciboules (oignons nouveaux)
- zeste de ½ yuzu Zeste de yuzu
Préparation
- Préparez la sauce salée (Shio Tare) et l'huile aromatique selon leurs recettes respectives. Réservez.
- Portez le bouillon Chintan de base à frémissement dans une grande casserole.
- Dans une autre casserole, portez une grande quantité d'eau à ébullition pour cuire les nouilles.
- Coupez une tranche de chashu d'environ ½ cm d'épaisseur et faites-la griller jusqu'à ce qu'elle soit chaude et que la graisse crépite. Réservez.
- Plongez les nouilles dans l'eau bouillante à l'aide d'une passoire à nouilles. Remuez vigoureusement avec des baguettes pendant environ 10 secondes pour les séparer. Faites cuire 3 minutes (ou selon la texture désirée), puis égouttez en secouant pour retirer l'excès d'eau.
- Chauffez chaque bol à nouilles en le remplissant de bouillon chaud, puis reversez le bouillon dans la casserole.
- Dans chaque bol, versez 480 ml de bouillon Chintan, puis ajoutez 40 ml de sauce salée et 30 ml d'huile aromatique (ajustez selon votre goût ; le bouillon doit être assez salé avant d'ajouter les nouilles).
- Ajoutez les nouilles dans le bol en les soulevant avec des baguettes et en les déposant dans le bouillon.
- Garnissez avec le chashu grillé, le menma, les demi-œufs ajitama et les morceaux de nori.
- Servez immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 686.6 kcal
- Protéines
- 25.82 g
- Glucides
- 76.44 g
- Lipides
- 23.58 g
- Fibres
- 4.31 g
- Calcium
- 11.5 mg
- Fer
- 0.83 mg
- Magnésium
- 22.5 mg