Raviolis frais maison farcis à la ricotta, servis avec un pistou (pesto) génois authentique. Un classique de la cuisine ligurienne, simple et savoureux.
Ingrédients
- 200 g farine de blé type 00
- 2 pièces oeufs frais (calibre moyen)
- 1 pièce jaune d'oeuf
- 1 c.à.s huile d'olive extra vierge (pour la pâte)
- 1 pincée sel fin
- 200 g ricotta fraîche (de brebis ou de vache)
- 30 g parmesan râpé (pour la farce)
- ¼ c.à.c noix de muscade râpée
- 1 pincée poivre noir moulu
- 100 g pistou / pesto alla genovese (voir composant préparé)
- 4 feuilles basilic frais (pour le service)
- 20 g parmesan râpé (pour le service)
Préparation
- Préparer la pâte à raviolis : sur un plan de travail ou dans un saladier, verser la farine en fontaine. Ajouter les œufs entiers, le jaune d’œuf, l’huile d’olive et une pincée de sel. Mélanger du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit jusqu’à former une boule. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante. Filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Pendant le repos, préparer la farce : dans un bol, égoutter la ricotta si elle est trop humide (la presser légèrement dans une passoire fine). Ajouter le parmesan râpé, la muscade, une pincée de poivre et mélanger délicatement. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.
- Réaliser le pistou (ou utiliser un pistou du commerce) : suivre la fiche du composant préparé ci-dessus. Réserver.
- Abaisser la pâte : diviser la pâte reposée en deux pâtons. Fariner légèrement le plan de travail et étaler chaque pâton au rouleau (ou à la machine à pâtes) en une fine feuille d’environ 1,5 mm d’épaisseur. La pâte doit être translucide sans se déchirer. Couper chaque feuille en deux bandes de 8 cm de large.
- Déposer des petits tas de farce (environ une cuillère à café bombée) sur une bande, espacés de 4 cm les uns des autres. Humidifier légèrement les bords autour de chaque tas avec un pinceau trempé dans l’eau.
- Recouvrir avec la deuxième bande de pâte. Chasser l’air autour de chaque tas avec les doigts, puis souder en pressant fermement. Découper les raviolis avec une roulette crantée ou un couteau en formant des carrés d’environ 4 cm de côté. Vérifier que les bords sont bien scellés. Disposer les raviolis sur un plateau fariné, sans les faire se toucher.
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les raviolis et les cuire 3 à 4 minutes : ils remontent à la surface et la pâte devient légèrement translucide. Égoutter délicatement avec une écumoire.
- Dans un grand plat creux ou directement dans les assiettes, répartir une cuillerée de pistou au fond. Déposer les raviolis égouttés, napper d’une seconde cuillerée de pistou et mélanger délicatement pour enrober. Parsemer de parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 1080 kcal
- Protéines
- 42.83 g
- Glucides
- 80 g
- Lipides
- 65.49 g
- Fibres
- 4.72 g
- Calcium
- 121.86 mg
- Fer
- 1.33 mg
- Magnésium
- 31.58 mg