Raviolis Couverture (Blanket Dumplings)

Ingrédients

• 454 g porc haché
• 50 g oignons verts
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 4 gousses ail
• 1 c. à soupe (15 ml) sauce d'huître
• 1 c. à café (2 g) poivre noir moulu
• 3 c. à soupe (45 ml) chili crisp
• 5 c. à soupe (75 ml) sauce soja
• 1.5 c.à.c huile de sésame
• 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de riz
• 20 pièces wrappers à raviolis (pâte à dumpling)
• 60 ml (1/4 tasse) bouillon de poulet
• 1 c. à soupe (15 ml) huile d'avocat
• 1 c. à café graines de sésame

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les oignons verts émincés, le gingembre râpé, l'ail pressé, la sauce d'huître, le poivre, 2 c. à soupe de chili crisp, 3 c. à soupe de sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Bien amalgamer jusqu'à obtenir une farce homogène.
2. À l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, former des boules de farce de la taille d'une noix (environ 30 g chacune) et les déposer sur une plaque ou une assiette en les espaçant de 2 cm.
3. Couvrir chaque boule d'un wrapper à ravioli. Pincer les bords de la pâte tout autour de la farce pour sceller hermétiquement, en chassant l'air.
4. Dans une grande poêle antiadhésive munie d'un couvercle, verser l'huile d'avocat et étaler. Disposer les raviolis dans la poêle, côté scellé vers le haut, sans les superposer.
5. Verser le bouillon de poulet autour des raviolis (pas directement dessus). Allumer le feu à vif et porter à ébullition, puis couvrir et réduire à feu moyen.
6. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Vérifier la température interne de la farce : elle doit atteindre 71°C (160°F). Les wrappers doivent devenir translucides et légèrement colorés sur le dessous.
7. Retirer du feu. Parsemer les raviolis des 2 c. à soupe de sauce soja restantes, du chili crisp restant (1 c. à soupe), des oignons verts émincés réservés et des graines de sésame.
8. Servir immédiatement, accompagné de riz cuit à la vapeur si désiré.

Nutrition

Par portion

Énergie

445.2 kcal

Protéines

25.03 g

Glucides

19.13 g

Lipides

28.96 g

Fibres

1.67 g

Calcium

26.07 mg

Fer

1.12 mg

Magnésium

28.17 mg