Un grand classique algérois : de fins rubans de rechta vapeur, nappés d’une sauce blanche parfumée à la cannelle, au poulet fondant, pois chiches et légumes doux. Un plat familial délicat, généreux et très réconfortant.
Ingrédients
- 500 g rechta fraîche ou sèche
- 4 pièces cuisses de poulet fermier
- 2 pièces oignons jaunes
- 4 pièces navets blancs
- 2 pièces courgettes
- 250 g pois chiches cuits égouttés
- 40 g beurre doux
- 2 c.à.s huile neutre
- 1 c.à.s smen ou beurre clarifié
- 1 c.à.c cannelle moulue
- 1 pièce bâton de cannelle
- 1 c.à.c poivre noir moulu
- au goût sel fin
- 1,2 l eau
- 1/4 botte persil plat frais
Préparation
- Émincez finement les oignons, pelez les navets et coupez les courgettes en tronçons réguliers ; salez le poulet, puis laissez-le revenir avec l’huile et le smen dans une marmite jusqu’à ce que la peau commence à blondir et que le fond sente la volaille rôtie.
- Ajoutez les oignons, la cannelle moulue, le bâton de cannelle et le poivre ; faites suer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, doux et presque fondu sans prendre de couleur marquée.
- Mouillez avec l’eau, grattez bien le fond de la marmite, puis laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon prenne une couleur ivoire parfumée.
- Ajoutez les pois chiches et les navets dans la sauce ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les navets soient fondants mais encore entiers sous la pointe d’un couteau.
- Pendant que la sauce mijote, séparez la rechta avec les doigts, huilez-la très légèrement, puis faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit chaude, souple et non collante.
- Reversez la rechta dans un grand plat, aérez-la avec les doigts ou une fourchette, incorporez le beurre tant qu’elle est chaude, puis remettez-la à la vapeur jusqu’à ce qu’elle devienne légère et bien détachée.
- Ajoutez les courgettes dans la marmite vers la fin de cuisson ; elles doivent rester tendres et vertes, sans se défaire dans la sauce.
- Goûtez la sauce, rectifiez le sel et le poivre, puis retirez le bâton de cannelle quand le parfum est présent mais pas dominant.
- Dressez la rechta en dôme dans un grand plat creux, arrosez généreusement de sauce blanche, disposez le poulet, les navets, les courgettes et les pois chiches dessus, puis terminez avec un peu de persil ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 740 kcal
- Protéines
- 25.66 g
- Glucides
- 108.78 g
- Lipides
- 23.66 g
- Fibres
- 10.2 g
- Calcium
- 66.11 mg
- Fer
- 1.49 mg
- Magnésium
- 28.11 mg