Un grand classique de deli new-yorkais: pain de seigle grillé au beurre, pastrami chaud, fromage fondant, choucroute acidulée et sauce russe crémeuse. Riche, croustillant, juteux et parfaitement équilibré.
Ingrédients
- 8 tranches pain de seigle tranché
- 500 g pastrami de bœuf tranché
- 8 tranches emmental en tranches
- 240 g choucroute cuite nature
- 40 g beurre doux
- 160 ml sauce russe maison
- 100 g mayonnaise
- 40 g ketchup
- 1 c.à.s raifort râpé en bocal
- 1 c.à.c sauce Worcestershire
- 30 g cornichons aigres-doux
Préparation
- Préparer la sauce russe si elle est faite maison: mélanger les éléments de la sauce jusqu’à obtenir une texture crémeuse, rose orangé, avec de petits éclats de cornichon, puis réserver au frais.
- Égoutter soigneusement la choucroute et la presser légèrement; elle doit rester juteuse au goût mais ne plus rendre de liquide quand on la tasse.
- Réchauffer doucement le pastrami dans une poêle couverte ou à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit souple, chaud et parfumé, sans le faire griller ni sécher.
- Beurrer une face de chaque tranche de pain de seigle, puis poser les faces beurrées vers l’extérieur pour préparer l’assemblage.
- Tartiner l’intérieur du pain avec la sauce russe, ajouter le fromage, le pastrami chaud et la choucroute bien égouttée, puis refermer en pressant juste assez pour tenir le sandwich compact.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et déposer les sandwiches; cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, croustillant et sente le beurre noisette.
- Retourner délicatement, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que le fromage commence à fondre sur les bords.
- Laisser reposer brièvement sur une planche pour stabiliser la garniture, puis couper en diagonale et servir aussitôt, quand le pain craque encore sous le couteau.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 895.2 kcal
- Protéines
- 52.35 g
- Glucides
- 46.44 g
- Lipides
- 53.03 g
- Fibres
- 4.36 g
- Calcium
- 93.82 mg
- Fer
- 1.6 mg
- Magnésium
- 38.65 mg