Rice and curry sri-lankais

Ingrédients

• 320 g riz basmati
• 700 ml eau
• 600 g haut de cuisse de poulet désossé
• 180 g lentilles corail
• 300 g haricots verts
• 600 ml lait de coco
• 120 g noix de coco râpée non sucrée
• 3 pièces oignon rouge
• 5 gousses ail
• 35 g gingembre frais
• 2 pièces tomate
• 2 pièces citron vert
• 2 pièces piment vert frais
• 1 pièce piment rouge frais
• 18 feuilles feuilles de curry fraîches ou séchées
• 2 feuilles feuille de pandan surgelée
• 1 pièce bâton de cannelle
• 4 pièces gousses de cardamome verte
• 2 c.à.c graines de moutarde noire
• 1 c.à.c graines de cumin
• 1/2 c.à.c graines de fenugrec
• 3 c.à.s poudre de curry sri-lankaise grillée
• 2 c.à.c curcuma moulu
• 1 c.à.c piment en poudre
• 1 c.à.c flocons de piment
• 5 c.à.s huile neutre
• au goût sel fin

Préparation

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis cuisez-le avec l’eau, du sel et une feuille de pandan; couvrez et laissez gonfler jusqu’à ce que les grains soient tendres, séparés et parfumés.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez graines de moutarde, fenugrec, cannelle, cardamome, feuilles de curry et pandan; quand les graines crépitent et que l’odeur devient toastée, ajoutez oignon, ail, gingembre et piment vert.
3. Ajoutez le poulet, la poudre de curry sri-lankaise, du curcuma, du piment en poudre et du sel; remuez jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée et que les épices accrochent légèrement au fond sans brûler.
4. Ajoutez les tomates et du lait de coco, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit, que l’huile remonte en surface et que la sauce devienne brillante et nappante.
5. Pendant ce temps, cuisez les lentilles corail avec oignon, ail, curcuma, feuilles de curry, sel et lait de coco jusqu’à obtenir un dhal souple, crémeux et encore légèrement texturé.
6. Préparez un tempérage pour le dhal avec huile, graines de moutarde, graines de cumin, feuilles de curry et oignon; versez-le brûlant sur les lentilles quand l’oignon est doré et que les épices sentent la noisette.
7. Faites sauter les haricots verts avec oignon, ail, curcuma, feuilles de curry et sel; ajoutez un peu de lait de coco et cuisez juste assez pour garder les haricots tendres mais encore verts.
8. Mélangez la noix de coco râpée avec oignon rouge finement haché, piment rouge, flocons de piment, jus de citron vert et sel; massez à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que le pol sambol soit humide, piquant et acidulé.
9. Servez le riz au centre ou sur le côté, entourez-le de curry de poulet, dhal, haricots au lait de coco et pol sambol; finissez avec un quartier de citron vert pour réveiller l’ensemble à table.

Nutrition

Par portion

Énergie

698.7 kcal

Protéines

22.56 g

Glucides

51.95 g

Lipides

45.13 g

Fibres

11.12 g

Calcium

103.19 mg

Fer

7.36 mg

Magnésium

94.28 mg