Un pesto rouge vibrant et rustique à la tomate fraîche, aux amandes et au basilic, enrobant généreusement des rigatoni al dente. Une explosion de saveurs méditerranéennes simple mais exigeante sur la qualité des produits.
Ingrédients
- 320 g Rigatoni
- 4 pièces Tomates mûres
- 50 g Amandes entières mondées
- 1 gousse Ail
- 1 botte Basilic frais
- 50 g Pecorino romano
- 8 c.à.s Huile d'olive extra vierge
- 1 c.à.s Gros sel de mer
- Au goût Sel fin
Préparation
- Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter du gros sel pour saler l'eau comme la mer.
- Préparer les tomates en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour les peler facilement. Les épépiner et les couper grossièrement.
- Dans un mortier ou un bol de mixeur, écraser la gousse d'ail avec les amandes pour former une pâte grossière.
- Ajouter les morceaux de tomates, les feuilles de basilic frais et le pecorino râpé dans le mortier. Piler ou mixer par à-coups pour garder une texture rustique.
- Verser l'huile d'olive extra vierge en filet tout en continuant de mélanger, puis assaisonner de sel fin. Réserver le pesto rosso à température ambiante.
- Plonger les rigatoni dans l'eau bouillante et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.
- Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever de l'eau de cuisson riche en amidon à l'aide d'une louche.
- Égoutter les rigatoni en les laissant légèrement humides, puis les transférer immédiatement dans un grand bol avec le pesto rosso.
- Ajouter de l'eau de cuisson et mélanger vigoureusement pour créer une émulsion entre le pesto et l'amidon, enrobant chaque rigatoni.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses, parsemé d'amandes concassées et de feuilles de basilic si désiré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 676.5 kcal
- Protéines
- 16.39 g
- Glucides
- 61.92 g
- Lipides
- 41.37 g
- Fibres
- 4.39 g
- Calcium
- 31.74 mg
- Fer
- 0.47 mg
- Magnésium
- 34.24 mg