Des rillettes fraîches et citronnées, où le maquereau fumé reste bien présent, lié par du fromage frais et relevé d’échalote et de ciboulette. À servir très frais sur du pain grillé pour un apéritif ou une entrée d’été.
Ingrédients
- 300 g filets de maquereau fumé
- 120 g fromage frais nature type Madame Loïk ou Saint Môret
- 2 c.à.s crème fraîche épaisse
- 1 pièce citron jaune non traité
- 1 pièce échalote
- 1/2 botte ciboulette fraîche
- 1 c.à.c moutarde de Dijon
- au goût poivre noir moulu
- au goût sel fin
- 4 tranches pain de campagne
Préparation
- Retirer la peau et les éventuelles arêtes des filets de maquereau, puis les effeuiller dans un saladier jusqu’à obtenir des morceaux souples mais encore visibles.
- Ciseler très finement l’échalote et la ciboulette; le parfum doit être frais, sans gros morceaux croquants dominants.
- Râper finement le zeste du citron, puis presser le jus dans un bol séparé pour pouvoir ajuster l’acidité progressivement.
- Écraser le maquereau à la fourchette avec le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde, jusqu’à obtenir une texture de rillettes moelleuse mais pas lisse.
- Ajouter l’échalote, la ciboulette, le zeste et un peu de jus de citron, puis mélanger délicatement pour garder de la mâche.
- Goûter et rectifier avec du poivre, un peu de sel si nécessaire, et davantage de citron jusqu’à sentir une finale nette et fraîche.
- Couvrir et placer au frais jusqu’à ce que les rillettes se raffermissent légèrement et que les parfums se fondent.
- Griller le pain de campagne jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis servir les rillettes bien fraîches avec le pain encore tiède ou refroidi.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 316.5 kcal
- Protéines
- 24.11 g
- Glucides
- 22.4 g
- Lipides
- 13.5 g
- Fibres
- 3.67 g
- Calcium
- 19.39 mg
- Fer
- 0.69 mg
- Magnésium
- 16.43 mg