Risotto aux crevettes, asperges et citron

Ingrédients

• 720 ml Bouillon de poulet réduit en sodium
• 480 ml Eau
• 340 g Asperges
• 1 petit Oignon
• 60 g Beurre non salé
• 250 g Riz arborio
• 60 ml Vin blanc sec
• 340 g Crevettes moyennes
• 1 cuillère à soupe Zeste de citron râpé
• 30 g Parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe Persil plat haché
• 1/4 cuillère à café cuillère à café Sel
• au goût Poivre noir

Préparation

1. Porter le bouillon et l'eau à frémissement dans une casserole. Ajouter les asperges et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les transférer dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les égoutter. Maintenir le bouillon à frémissement doux, couvert.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel, cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 5 minutes).
3. Ajouter le riz et cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Verser le vin et laisser mijoter en remuant jusqu'à absorption.
4. Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser mijoter à feu vif en remuant fréquemment jusqu'à absorption. Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore al dente (consistance d'une soupe épaisse), environ 18 minutes. (Il restera du bouillon.)
5. Incorporer les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et cuites, 2 à 3 minutes.
6. Ajouter les asperges, le zeste de citron, le reste du beurre, le parmesan, le persil et du poivre au goût. Mélanger. Si le risotto est trop épais, ajouter un peu de bouillon réservé pour le détendre.

Nutrition

Par portion

Énergie

518.5 kcal

Protéines

30.47 g

Glucides

55.35 g

Lipides

15.93 g

Fibres

2.98 g

Calcium

174.53 mg

Fer

4.05 mg

Magnésium

64.2 mg