Un risotto fondant et doux, parfait pour les enfants, où le potiron mixé donne une couleur dorée et une texture veloutée sans qu'on le voie.
Ingrédients
- 320 g riz rond pour risotto (arborio ou carnaroli)
- 400 g potiron frais (chair sans peau ni graines)
- 80 g parmesan râpé
- 1 pièce oignon doux
- 40 g beurre doux
- 1 L bouillon de légumes (maison ou du commerce)
- 2 c.à.s huile d'olive extra vierge
- au goût sel fin
Préparation
- Préparez le potiron : coupez la chair en cubes de 2-3 cm. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez bien, puis réduisez en purée lisse au mixeur plongeant ou au robot. Réservez.
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement.
- Hachez finement l'oignon. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans colorer.
- Ajoutez le riz en pluie et remuez pendant 1 minute pour nacrer les grains (ils deviennent légèrement translucides sur les bords).
- Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ainsi pendant environ 15-18 minutes, en ajoutant le bouillon progressivement.
- À mi-cuisson du riz (après environ 8-10 minutes), incorporez la purée de potiron en remuant bien. Le riz va prendre une belle couleur dorée.
- Continuez la cuisson en ajoutant le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente). La texture doit être crémeuse, presque liquide.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en petits dés et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pendant une minute (mantecatura) pour obtenir un risotto onctueux et brillant. Goûtez et salez si nécessaire (le parmesan est déjà salé).
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses, éventuellement saupoudré d'un peu de parmesan supplémentaire ou de graines de courge torréfiées pour un côté croustillant (optionnel).
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 569.2 kcal
- Protéines
- 14.46 g
- Glucides
- 73.18 g
- Lipides
- 23.21 g
- Fibres
- 3.12 g
- Calcium
- 222.54 mg
- Fer
- 1.08 mg
- Magnésium
- 25.66 mg