Risotto d'épeautre et saucisse au couteau

Ingrédients

• 250 g Épeautre (blé) brut
• 1 Échalote
• 1 Gousse d'ail
• 750 ml Bouillon de volaille
• 100 g Tomates confites
• 30 g Ciboulette fraîche
• 4 saucisses Saucisse au couteau
• 100 ml (optionnel) Vin blanc sec (optionnel)
• 120 g Mascarpone
• 60 g Parmesan (râpé)
• sel Sel fin
• poivre Poivre noir moulu

Préparation

1. La veille ou au moins 8 heures avant, rincez l’épeautre et placez-le dans un grand bol. Couvrez d’eau froide (au moins 3 fois le volume). Laissez tremper toute une nuit, jusqu’à ce que les grains aient doublé de volume et soient légèrement ramollis.
2. Le jour même, égouttez l’épeautre et rincez-le. Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à frémissement. Ajoutez l’épeautre égoutté, réduisez le feu pour maintenir un léger bouillonnement, et laissez cuire 25 à 30 minutes. L’épeautre doit être tendre sous la dent mais encore ferme. Égouttez-le (réservez le bouillon restant pour une autre utilisation) et mettez-le de côté dans un saladier.
3. Pendant la cuisson de l’épeautre, préparez les aromates : épluchez et ciselez finement l’échalote. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la très finement. Réservez ensemble dans un petit bol.
4. Hachez grossièrement les tomates confites au couteau, puis ciselez la ciboulette. Réservez séparément.
5. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dans une poêle antiadhésive bien chaude, déposez les saucisses au couteau sans aucune matière grasse. Posez une deuxième poêle ou un couvercle lourd par-dessus pour les maintenir à plat et assurer une cuisson uniforme. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes. Transférez les saucisses sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8 minutes. Elles doivent être cuites à cœur (température interne 65 °C). Réservez au chaud.
6. Dans la même poêle (encore chaude, avec les sucs de cuisson), versez l’échalote et l’ail ciselés. Faites-les revenir 1 minute à feu moyen en grattant les sucs avec une spatule. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le à ce moment et laissez réduire de moitié (environ 2 minutes). Ajoutez l’épeautre cuit et mélangez pour bien enrober.
7. Hors du feu, incorporez le mascarpone, les tomates confites hachées, la moitié de la ciboulette ciselée et le parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
8. Taillez les saucisses en morceaux : pour un service familial, coupez-les en gros tronçons de 3 cm ; pour une présentation plus élégante, taillez-les en biseau (tranches obliques de 1 cm d’épaisseur).
9. Dressez le risotto d’épeautre dans le fond de l’assiette (ou dans un plat creux). Disposez les morceaux de saucisse par-dessus. Parsemez du reste de ciboulette ciselée. Servez immédiatement, bien chaud.

Nutrition

Par portion

Énergie

549.5 kcal

Protéines

23.21 g

Glucides

50 g

Lipides

23.79 g

Fibres

7.58 g

Calcium

161.35 mg

Fer

0.76 mg

Magnésium

17.54 mg