Un plat de riz en cocotte inspiré de Wenzhou, où le poulet doré et les shiitake séchés infusent chaque grain de leur parfum umami. La croûte dorée au fond de la cocotte signature d'un cuistot attentionné.
Ingrédients
- 600 g Cuisses de poulet avec peau
- 80 g Champignons shiitake séchés
- 400 g Riz jasmin
- 30 g Gingembre frais
- 2 pièces Ciboule
- 3 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce soja foncée
- 2 c.à.s Vin de Shaoxing
- 1 c.à.c Sucre roux
- 1 c.à.s Huile de sésame toasté
- 2 c.à.s Huile de tournesol
- 1 pincée Poivre blanc moulu
- 1 pincée Sel
- 500 ml Eau
Préparation
- Rincez le riz à l'eau froide en massant délicatement les grains jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire, puis laissez-le tremper dans l'eau froide.
- Faites tremper les champignons shiitake séchés dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient souples et charnus au toucher, puis filtrez l'eau de trempage à travers une passoire fine et réservez-la précieusement.
- Coupez les cuisses de poulet en morceaux de taille moyenne en gardant la peau, puis mélangez-les avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre roux et le poivre blanc ; laissez mariner.
- Émincez les champignons réhydratés en lamelles épaisses, hachez finement le gingembre pelé et ciselez la ciboule en fins anneaux.
- Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte en fonte, puis faites dorer les morceaux de poulet marinés côté peau en premier jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée croustillante.
- Ajoutez le gingembre haché et les lamelles de champignons dans la cocotte, faites revenir jusqu'à ce qu'un parfum grillé et boisé se dégage.
- Égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans la cocotte, mélangez délicatement pour enrober chaque grain de matière grasse et de jus de cuisson.
- Versez l'eau de trempage des champignons puis complétez avec de l'eau pour couvrir le riz d'à peine un phalange, salez légèrement et portez à ébullition à feu vif.
- Couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans soulever le couvercle jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé et que de petits cratères se forment à la surface du riz.
- Hors du feu, laissez reposer à couvert pour que l'humidité se répartisse, puis griffez le riz à la fourchette, parsemez de ciboule ciselée et arrosez d'huile de sésame toasté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 795.7 kcal
- Protéines
- 35.33 g
- Glucides
- 82.39 g
- Lipides
- 32.52 g
- Fibres
- 2.83 g
- Calcium
- 33.12 mg
- Fer
- 1.1 mg
- Magnésium
- 48.38 mg