Le véritable riz cantonais : des grains de jasmin séparés et légèrement grillés au wok, enrobés d'œufs soyeux, de crevettes juteuses et de porc rôti, le tout relevé d'une touche de soja clair et de ciboule fraîche.
Ingrédients
- 600 g Riz de jasmin cuit la veille
- 4 pièces Œufs
- 200 g Crevettes crues décortiquées
- 150 g Porc rôti chinois (Char siu)
- 3 pièces Ciboule
- 100 g Petits pois surgelés
- 4 c.à.s Huile de pépin de raisin
- 1 c.à.s Vin de Shaoxing
- 1 portion Sauce de wok au soja clair
- 2 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.c Huile de sésame toasté
- 1 pincée Sucre en poudre
- 1 pincée Poivre blanc moulu
Préparation
- Préparation du riz : Émietter le riz cuit la veille avec les mains humides ou le dos d'une cuillère pour séparer les grains sans les écraser. Réserver.
- Traitement des crevettes : Inciser légèrement le dos des crevettes pour retirer le filament intestinal, les rincer et les sécher soigneusement avec un linge propre. Les mariner brièvement avec un trait de vin de Shaoxing.
- Préparation des garnitures : Couper le porc rôti en petits dés réguliers. Émincer finement la ciboule en séparant les parties blanches et vertes. Égoutter les petits pois.
- Cuisson des œufs : Battre les œufs vigoureusement. Chauffer un filet d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à voir une légère fumée. Verser les œufs, les brouiller rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore humides, puis les réserver hors du wok.
- Saisie des crevettes : Ajouter un peu d'huile dans le wok chaud. Faire sauter les crevettes rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, puis les réserver avec les œufs.
- Saisie des garnitures : Remettre un filet d'huile au besoin, faire revenir la partie blanche de la ciboule et les dés de porc rôti jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter les petits pois et les faire sauter brièvement pour les réchauffer.
- Incorporation du riz : Ajouter le riz émietté dans le wok. Faire sauter à feu vif en remuant constamment avec une spatule pour enrober chaque grain d'huile et bien répartir la chaleur. Le riz doit crépiter et devenir bien sec.
- Assemblage final : Remettre le mélange œufs-crevettes dans le wok. Verser la sauce de wok préalablement mélangée sur les parois chaudes du wok pour qu'elle caramélise légèrement avant de toucher le riz. Mélanger énergiquement pour colorer uniformément le riz.
- Finition et service : Parsemer la partie verte de la ciboule, donner un dernier coup de wok pour libérer les parfums, puis servir immédiatement dans des bols préchauffés.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 592.8 kcal
- Protéines
- 34.75 g
- Glucides
- 46.27 g
- Lipides
- 27.77 g
- Fibres
- 2.65 g
- Calcium
- 78.26 mg
- Fer
- 2.72 mg
- Magnésium
- 56.55 mg