Un riz cantonnais tout doux, adapté aux enfants, avec des petits pois, des mini-dés de carotte, du jambon et des œufs brouillés. Les légumes sont visibles mais mignons, les textures fondantes et croustillantes. Zéro piquant, équilibré et régressif.
Ingrédients
- 300 g riz jasmin
- 150 g jambon cuit (dés)
- 4 pièces œuf (calibre moyen)
- 150 g (1 grosse) carotte
- 100 g petits pois surgelés
- 2 pièces oignon vert (ciboule)
- 3 c.à.s huile de tournesol
- 1 c.à.s sauce soja légère
- ½ c.à.c sel fin
- ¼ c.à.c poivre blanc moulu
Préparation
- La veille (ou au moins 2 h à l'avance), cuire le riz : rincer le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Cuire dans une casserole avec 450 ml d'eau (ou selon les indications du paquet) jusqu'à absorption. Étaler le riz cuit sur une plaque pour qu'il refroidisse complètement (le riz froid est essentiel pour un riz cantonais avec des grains séparés).
- Peler la carotte et la couper en mini-dés de 3–4 mm (les plus petits possible pour que les enfants les mangent sans s'en rendre compte). Ciseler finement les oignons verts (réservés pour la garniture). Couper le jambon cuit en petits dés de taille similaire.
- Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel et le poivre blanc. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 c.à.s d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Verser les œufs battus et les brouiller rapidement (30 secondes), puis les réserver dans une assiette.
- Ajouter 1 c.à.s d'huile dans le wok. Faire sauter les dés de carotte et les petits pois (surgelés, sans décongélation préalable) pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Saler légèrement. Transférer dans l'assiette avec les œufs.
- Ajouter la dernière c.à.s d'huile. Verser le riz froid* dans le wok et l'étaler sur toute la surface. Le laisser chauffer sans remuer pendant 30 secondes, puis le faire sauter vigoureusement pour décoller les grains et les réchauffer uniformément (environ 2 minutes). Ajouter les dés de jambon et mélanger.
- Remettre les légumes et les œufs brouillés dans le wok. Verser la sauce soja légère tout en remuant avec une cuillère en bois pour bien répartir la couleur. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre).
- Hors du feu, ajouter les oignons verts ciselés. Mélanger délicatement. Servir immédiatement dans des bols pour enfants.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 528.8 kcal
- Protéines
- 21.67 g
- Glucides
- 66.09 g
- Lipides
- 18.63 g
- Fibres
- 3.44 g
- Calcium
- 26.06 mg
- Fer
- 0.95 mg
- Magnésium
- 20.96 mg