Le polo ouïghour, pilaf d'agneau fondant au riz doré, carottes julienne et raisins secs, parfumé au cumin. Un plat de fête centrasiatique réconfortant et généreux.
Ingrédients
- 600 g Épaule d'agneau désossée
- 400 g Riz basmati
- 400 g Carottes
- 2 pièces Oignons jaunes
- 60 g Raisins secs sultana
- 1 c.à.c Cumin en grains
- 4 c.à.s Huile de tournesol
- 1 pièce Ail (tête entière)
- Au goût Sel
- Au goût Poivre noir moulu
- 800 ml Eau
Préparation
- Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, puis le laisser tremper dans un bol d'eau froide.
- Détailler l'agneau en morceaux de taille moyenne, émincer finement les oignons, tailler les carottes en julienne fine.
- Faire chauffer l'huile dans une marmite épaisse à fond plat et dorer l'agneau de tous côtés jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.
- Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- Ajouter les carottes, le cumin, le sel et le poivre, mélanger et cuire jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir.
- Verser l'eau chaude pour recouvrir la préparation, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un bouillon parfumé.
- Égoutter le riz et le déposer uniformément sur la viande et les légumes sans remuer, enfoncer la tête d'ail au centre, ajouter de l'eau chaude pour couvrir à peine le riz, parsemer de raisins secs.
- Couvrir hermétiquement, cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète du liquide, laisser reposer couvert hors du feu, puis aérer délicatement à la fourchette et servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 843.4 kcal
- Protéines
- 36.21 g
- Glucides
- 101.58 g
- Lipides
- 32.18 g
- Fibres
- 5.07 g
- Calcium
- 49.86 mg
- Fer
- 1.51 mg
- Magnésium
- 23.82 mg