Un riz sauté sichuanais d'une simplicité trompeuse, où le ya cai — moutarde de Yibin fermentée — distille son umami profond à travers chaque grain de riz nacéré.
Ingrédients
- 600 g Riz jasmin cuit la veille
- 60 g Ya cai (moutarde de Yibin conservée)
- 200 g Porc haché (épaule ou poitrine)
- 3 pièces Œufs
- 4 pièces Oignon nouveau
- 2 gousses Ail
- 1 pièce Gingembre frais
- 2 c.à.s Sauce soja
- 1 c.à.s Huile de sésame toasté
- au goût Poivre du Sichuan moulu
- 3 c.à.s Huile végétale (colza ou tournesol)
- au goût Sel
Préparation
- Rincer le ya cai à l'eau claire pour retirer l'excès de sel, puis le hacher très finement au couteau. Réserver sur un papier absorbant.
- Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien homogènes.
- Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, ajouter un filet d'huile, verser les œufs battus et les brouiller rapidement en ramenant les bords vers le centre jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore moelleux, environ 30 secondes. Les réserver dans une assiette.
- Remettre le wok sur le feu avec un filet d'huile, ajouter le porc haché et le faire revenir en l'émiettant à la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement croustillant, environ 3 à 4 minutes.
- Ajouter l'ail et le gingembre hachés, faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'un parfum puissant se dégage.
- Ajouter le ya cai haché, faire sauter 1 minute pour libérer ses arômes et l'imprégner de la graisse du porc.
- Ajouter le riz cuit froid, briser les grumeaux à la spatule en pressant fermement, faire sauter vigoureusement 3 à 4 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit séparé, sec et légèrement nacéré.
- Remettre les œufs brouillés, arroser de sauce soja le long de la paroi du wok pour la caraméliser, saupoudrer de poivre du Sichuan, et faire sauter 1 minute pour bien enrober le riz.
- Hors du feu, ajouter l'oignon nouveau ciselé et un filet d'huile de sésame, mélanger délicatement.
- Servir immédiatement bien chaud dans des bols.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 494.4 kcal
- Protéines
- 18.79 g
- Glucides
- 44.13 g
- Lipides
- 26.43 g
- Fibres
- 1.06 g
- Calcium
- 10.12 mg
- Fer
- 0.49 mg
- Magnésium
- 19.9 mg