Des rocotos farcis à la viande de bœuf, raisins, cacahuètes, olives et œuf dur, gratinés sous un fromage fondant. Un classique d’Arequipa, puissant, parfumé et adouci par le lait concentré non sucré et les pommes de terre.
Ingrédients
- 4 pièces rocotos rouges frais ou surgelés
- 350 g bœuf haché
- 1 pièce oignon rouge
- 2 gousses ail
- 2 c.à.s pâte de piment ají panca
- 35 g cacahuètes grillées non salées
- 35 g raisins secs
- 8 pièces olives noires dénoyautées
- 2 pièces œufs
- 180 g fromage type tomme fraîche, cantal jeune ou mozzarella ferme
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 200 ml lait concentré non sucré
- 6 c.à.s vinaigre de cidre
- 2 c.à.s sucre en poudre
- 3 c.à.s huile végétale
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c origan séché
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 2 l eau
Préparation
- Découper un chapeau sur chaque rocoto, retirer les graines et les membranes avec une petite cuillère, puis rincer l’intérieur sans déchirer la chair.
- Blanchir les rocotos dans de l’eau frémissante avec vinaigre, sucre et sel, puis recommencer avec une eau neuve jusqu’à ce que l’odeur piquante s’adoucisse et que la chair reste ferme.
- Cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement, puis les égoutter et les couper en rondelles épaisses.
- Faire durcir les œufs, les refroidir, les écaler, puis les couper en morceaux; hacher l’oignon, l’ail, les olives et les cacahuètes.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement sucré, ajouter l’ail, la pâte d’ají panca, le cumin et l’origan, puis cuire jusqu’à ce que le parfum soit profond et grillé.
- Ajouter le bœuf haché et le faire colorer en l’écrasant à la cuillère; incorporer raisins secs, cacahuètes, olives et œuf dur, puis cuire jusqu’à obtenir une farce juteuse mais non liquide.
- Garnir chaque rocoto avec la farce, poser du fromage dessus, puis replacer les chapeaux sans tasser excessivement.
- Disposer les pommes de terre dans un plat huilé, poser les rocotos dessus, verser le lait concentré non sucré autour et ajouter le reste de fromage sur les pommes de terre.
- Enfourner jusqu’à ce que les rocotos soient tendres, que le fromage gratine et que le lait bouillonne doucement sur les bords.
- Laisser reposer avant de servir, le temps que la farce se stabilise et que le piquant paraisse plus rond en bouche.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 512.1 kcal
- Protéines
- 26.72 g
- Glucides
- 32.66 g
- Lipides
- 30.91 g
- Fibres
- 4.67 g
- Calcium
- 137.88 mg
- Fer
- 2.29 mg
- Magnésium
- 28.8 mg