Un ragoût d'agneau cachemirien à la sauce rouge veloutée, parfumé aux épices entières et au piment doux, mijoté jusqu'à une tendreté fondante.
Ingrédients
- 800 g Épaule d'agneau désossée
- 3 c.à.s Ghee
- 2 pièces Oignons jaunes
- 4 gousses Ail
- 50 g Gingembre frais
- 150 g Yaourt nature brassé
- 400 g Tomates pelées en conserve
- 2 c.à.s Mélange d'épices rogan josh
- 4 pièces Clous de girofle
- 4 pièces Cardamome verte
- 1 pièce Bâton de cannelle
- 2 feuilles Feuille de laurier
- au goût Sel
- 1 botte Coriandre fraîche
- 200 ml Eau
Préparation
- Couper l'épaule d'agneau en cubes réguliers et les sécher soigneusement avec un linge propre pour favoriser la coloration.
- Hacher finement les oignons, écraser l'ail et râper le gingembre frais.
- Faire chauffer le ghee dans une cocotte à fond épais et y faire revenir les épices entières (clous, cardamome, cannelle, laurier) jusqu'à ce qu'elles crépitent et embaument la cuisine.
- Ajouter les oignons hachés et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés.
- Incorporer l'ail et le gingembre, cuire en remuant jusqu'à ce que l'odeur s'adoucisse et que le mélange n'accroche plus au fond.
- Saupoudrer le mélange d'épices rogan josh et remuer brièvement pour torréfier les poudres sans les brûler.
- Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces pour sceller les sucs.
- Incorporer progressivement le yaourt en remuant, puis les tomates pelées concassées et un filet d'eau. Saler, couvrir et mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 505.9 kcal
- Protéines
- 40.87 g
- Glucides
- 16.54 g
- Lipides
- 30.98 g
- Fibres
- 5.97 g
- Calcium
- 79.06 mg
- Fer
- 2.67 mg
- Magnésium
- 32.08 mg