Un pain feuilleté singapourien d’origine indienne, croustillant dehors et souple dedans, servi chaud avec un petit curry parfumé. La pâte est étirée très finement puis repliée avec du ghee pour créer ses couches caractéristiques.
Ingrédients
- 500 g farine de blé T45
- 260 ml eau tiède
- 1 pièce œuf
- 1 c.à.s lait concentré sucré
- 1 c.à.c sel fin
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 4 c.à.s huile de tournesol
- 90 g beurre clarifié
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 15 g gingembre frais
- 2 c.à.s poudre de curry doux
- 200 ml lait de coco
- 150 ml eau
- 1 pièce pomme de terre à chair ferme
- au goût sel fin
Préparation
- Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier, puis ajoutez l’œuf, le lait concentré, l’eau tiède et un filet d’huile; pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
- Divisez la pâte en boules régulières, huilez-les généreusement, couvrez et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient très détendues et faciles à étirer sans résistance.
- Pendant le repos, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne fondant et doré sur les bords, puis ajoutez l’ail, le gingembre et la poudre de curry jusqu’à ce que le parfum soit bien présent.
- Ajoutez la pomme de terre en petits morceaux, le lait de coco et l’eau, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que la pomme de terre soit tendre; salez à votre goût et gardez au chaud.
- Huilez le plan de travail, aplatissez une boule de pâte avec la paume, puis étirez-la délicatement du centre vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle devienne très fine et presque translucide par endroits.
- Badigeonnez la pâte étirée de beurre clarifié, repliez les bords vers le centre pour former un carré ou une galette plate, puis laissez-la se relâcher brièvement pendant que vous façonnez les autres.
- Chauffez une grande poêle épaisse ou une crêpière à feu moyen-vif, déposez une galette et cuisez jusqu’à ce que la face soit dorée, cloquée et croustillante, puis retournez et cuisez l’autre face avec un peu de beurre clarifié.
- À la sortie de la poêle, frappez délicatement chaque prata entre vos mains ou avec deux spatules pour séparer les couches, puis servez aussitôt avec le curry chaud à côté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 897.6 kcal
- Protéines
- 16.85 g
- Glucides
- 100.91 g
- Lipides
- 45.93 g
- Fibres
- 7.48 g
- Calcium
- 68.26 mg
- Fer
- 4.25 mg
- Magnésium
- 74.58 mg