Un classique de la cuisine française moderne associant la douceur des noix de Saint-Jacques, l'acidité de l'orange sanguine, le croquant du fenouil et la richesse umami de la sauce XO.
Ingrédients
- 10 pièces noix de Saint-Jacques fraîches (surgelées décongelées possible)
- 2 pièces orange sanguine
- 1 pièce bulbe de fenouil
- 30 g beurre doux
- 2 c.à.c huile d'olive vierge extra
- au goût sel fin
- au goût poivre blanc moulu
- 60 ml sauce XO
Préparation
- Préparer les noix de Saint-Jacques : les sortir du réfrigérateur 15 min avant cuisson. Les sécher avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement.
- Préparer le fenouil : couper le bulbe en deux, retirer le cœur dur, puis émincer très finement au couteau ou à la mandoline. Réserver les pluches vertes pour la garniture.
- Préparer l'orange sanguine : prélever les suprêmes (quartiers sans membrane) d'une orange et demie. Presser le demi-reste pour obtenir 2 c.à.s de jus. Garder le jus.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisir les noix de Saint-Jacques 1 min 30 de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les déposer sur une assiette et garder au chaud.
- Dans la même poêle, baisser le feu et ajouter le beurre. Laisser mousser puis ajouter le fenouil émincé. Cuire 3 à 4 min à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant. Déglacer avec le jus d'orange réservé, gratter les sucs, et cuire encore 1 min. Rectifier l'assaisonnement.
- Répartir le fenouil poêlé dans les assiettes. Disposer les noix de Saint-Jacques par-dessus.
- Napper chaque assiette de sauce XO (tiédie si nécessaire) et parsemer de suprêmes d'orange sanguine. Garnir avec les pluches de fenouil réservées. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 430.5 kcal
- Protéines
- 14.64 g
- Glucides
- 23.34 g
- Lipides
- 32.51 g
- Fibres
- 7.14 g
- Calcium
- 132.17 mg
- Fer
- 1.3 mg
- Magnésium
- 32.05 mg