Une salade végétarienne parfumée où des champignons portobello rôtis au paprika rencontrent des herbes fraîches, un oignon rouge mariné au balsamique et une touche de pesto.
Ingrédients
- 150 g mélange de jeunes pousses et herbes fraîches (salade)
- 200 g champignons portobello
- 1 pièce oignon rouge
- 3 c.à.s huile d'olive extra vierge
- 2 c.à.s vinaigre balsamique
- 1 c.à.c pesto au basilic
- 1 pincée paprika doux
- au goût sel
- au goût poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Nettoyer les champignons portobello avec un papier absorbant humide, retirer les pieds et couper les chapeaux en tranches épaisses d'environ 1 cm.
- Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'1 c.à.s d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
- Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge. Le placer dans un petit bol avec 1 c.à.s de vinaigre balsamique et une pincée de sel. Laisser mariner pendant la cuisson des champignons.
- Préparer la vinaigrette : dans un autre bol, mélanger les 2 c.à.s d'huile d'olive restantes, 1 c.à.s de vinaigre balsamique, le pesto, du sel et du poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Laver et essorer soigneusement le mélange de jeunes pousses et herbes fraîches, puis le placer dans un grand saladier.
- Ajouter les champignons rôtis encore tièdes, l'oignon rouge mariné (avec son jus) et verser la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien enrober sans abîmer les feuilles.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 262.4 kcal
- Protéines
- 4.76 g
- Glucides
- 11.67 g
- Lipides
- 23.45 g
- Fibres
- 4.53 g
- Calcium
- 12.13 mg
- Fer
- 0.4 mg
- Magnésium
- 10.09 mg