La grande classique des tables méditerranéennes: anneaux de calamars juste poêlés, suprêmes de pamplemousse rose, oignon rouge finement tranché et vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de pamplemousse.
Ingrédients
- 800 g calamars nettoyés (anneaux et pointes)
- 2 pièces pamplemousse rose
- 1 pièce oignon rouge
- 1 pièce citron jaune
- 6 c.à.s huile d'olive extra vierge
- 1/2 botte persil plat frais
- au goût sel fin
- au goût poivre noir du moulin
Préparation
- Préparer les suprêmes de pamplemousse: peler les pamplemousses à vif avec un couteau bien affûté, détacher les suprêmes entre les membranes au-dessus d'un saladier pour recueillir tout le jus, et réserver les suprêmes et le jus séparément.
- Peler l'oignon rouge, le couper en très fines demi-rondelles et le laisser dégorger dix minutes dans le jus de citron pour adoucir son piquant.
- Préparer la vinaigrette: fouetter l'huile d'olive avec le jus de pamplemousse recueilli et le jus de citron de dégorgement, saler et poivrer.
- Faire chauffer une poêle à feu très vif sans matière grasse, saisir les anneaux et pointes de calamars par petites quantités une à deux minutes maximum, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et légèrement dorés; saler en fin de cuisson et réserver tiède.
- Ciseler grossièrement le persil plat.
- Composer la salade: mélanger délicatement les calamars tièdes, les suprêmes de pamplemousse et l'oignon rouge égoutté, napper de vinaigrette et parsemer de persil.
- Servir aussitôt, tiède ou à température ambiante, sans attendre pour que le pamplemousse ne rende pas trop de jus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 402.8 kcal
- Protéines
- 31.71 g
- Glucides
- 11.96 g
- Lipides
- 25.44 g
- Fibres
- 1.76 g
- Calcium
- 6.85 mg
- Fer
- 0.15 mg
- Magnésium
- 3.78 mg