Une salade rafraîchissante et légère, typique de la cuisine japonaise, où des concombres croquants et du wakame sont marinés dans une vinaigrette sucrée-salée au vinaigre de riz.
Ingrédients
- 3 pièce Concombre japonais
- 3 g Algues wakame séchées
- 4 g Graines de sésame blanc toastées
- 4 pièce Crabe (vrai ou imitation)
- 60 g Poulpe cuit (sashimi)
- 30 g Shirasu (anchois bébé salés bouillis)
- 2 pièce Radis rouges
Préparation
- Préparer la vinaigrette sunomono (voir composant préparé).
- Faire tremper les algues wakame séchées dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient réhydratées. Égoutter et presser doucement pour retirer l'excès d'eau.
- Peler les concombres en laissant une bande de peau sur deux pour créer un motif rayé, puis les trancher finement en rondelles.
- Saupoudrer les rondelles de concombre de sel (environ 5 g) et masser délicatement. Laisser reposer 5 minutes, puis presser avec les mains pour extraire le maximum d'eau.
- Dans un saladier, mélanger les concombres pressés, le wakame réhydraté et les graines de sésame toastées.
- Verser la vinaigrette refroidie sur le mélange et bien enrober.
- Ajouter les garnitures de votre choix : crabes coupés en lanières, poulpe en fines tranches, shirasu, ou radis rouges émincés.
- Mélanger délicatement, répartir dans des bols individuels et servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de déguster.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 337.8 kcal
- Protéines
- 43.83 g
- Glucides
- 19.68 g
- Lipides
- 9.13 g
- Fibres
- 4.85 g
- Calcium
- 217.08 mg
- Fer
- 8.52 mg
- Magnésium
- 106.56 mg