Des frites épaisses, dorées et moelleuses à cœur, servies avec une salade grecque fraîche de tomates, concombre, oignon rouge, féta et olives de Kalamata, puis nappées d'une sauce au yaourt, citron et herbes.
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair farineuse
- 1,5 l huile de tournesol
- 400 g tomates mûres
- 1 pièce concombre
- 1 pièce oignon rouge
- 120 g féta grecque AOP
- 80 g olives de Kalamata
- 250 g yaourt grec entier
- 1 pièce citron jaune
- 1 gousse ail
- 1/2 botte aneth frais
- 8 brins menthe fraîche
- 1 c.à.c origan séché
- 3 c.à.s huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s vinaigre de vin rouge
- au goût sel fin
- au goût poivre noir en grains
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en frites épaisses et régulières. Les rincer plusieurs fois à l'eau froide afin d'éliminer l'excès d'amidon.
- Déposer les frites dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Porter doucement à frémissement et les précuire jusqu'à ce que leur surface commence à s'attendrir, sans les laisser se briser.
- Égoutter délicatement les frites, les étaler sur un linge propre et les laisser sécher complètement. Leur surface doit être mate et ne plus présenter d'humidité visible.
- Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec avec l'ail très finement râpé, le jus de citron, la moitié de l'huile d'olive, l'aneth haché et les feuilles de menthe finement coupées. Saler, poivrer et réserver au frais.
- Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde. Effectuer une première cuisson à température modérée : les frites doivent cuire à cœur tout en restant très pâles.
- Égoutter les frites sur une grille et les laisser reposer afin que la vapeur s'échappe. Augmenter ensuite la température de l'huile.
- Couper les tomates en quartiers irréguliers. Fendre le concombre dans la longueur, puis le détailler en morceaux épais. Émincer finement l'oignon rouge.
- Réunir les tomates, le concombre, l'oignon rouge et les olives. Assaisonner avec le vinaigre de vin rouge, le reste de l'huile d'olive, l'origan, du sel et du poivre. Mélanger sans écraser les tomates.
- Plonger de nouveau les frites dans l'huile bien chaude et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, croustillantes en surface et moelleuses à cœur.
- Égoutter les frites sur une grille ou du papier absorbant, puis les saler immédiatement.
- Répartir la salade dans des assiettes larges. Ajouter les frites encore chaudes sans les enfouir complètement, afin de préserver leur croustillant.
- Émietter grossièrement la féta sur la salade. Déposer la sauce au yaourt par cuillerées, terminer avec quelques feuilles d'aneth et de menthe, puis servir aussitôt.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 646.4 kcal
- Protéines
- 13.33 g
- Glucides
- 48.12 g
- Lipides
- 44.96 g
- Fibres
- 8.44 g
- Calcium
- 141.37 mg
- Fer
- 2.63 mg
- Magnésium
- 22.1 mg