Salade de haricots blancs au thon, vinaigrette de bistrot

Ingrédients

• 500 g haricots blancs secs
• 320 g thon au naturel en conserve
• 4 pièces œufs frais
• 400 g tomates
• 1 pièce oignon rouge
• 1 gousse ail frais
• 1 botte persil plat frais
• 1 feuille feuille de laurier
• 2 c.à.c moutarde de Dijon
• 4 c.à.s vinaigre de vin rouge
• 8 c.à.s huile d’olive vierge extra
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu

Préparation

1. La veille, placer les haricots blancs dans un grand saladier, les couvrir très largement d’eau froide et les laisser tremper toute la nuit.
2. Égoutter et rincer les haricots. Les déposer dans une casserole, les couvrir d’eau froide et ajouter le laurier. Porter progressivement à frémissement, écumer si nécessaire, puis cuire à feu doux sans laisser bouillir fortement.
3. Saler seulement vers la fin de la cuisson. Vérifier la texture en écrasant un haricot entre les doigts : il doit être parfaitement tendre tout en conservant sa forme.
4. Pendant la cuisson des haricots, cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient durs. Les refroidir dans de l’eau froide, les écaler puis les couper en quartiers.
5. Peler l’oignon rouge et l’émincer très finement. Le rincer rapidement sous l’eau froide, puis bien l’éponger afin d’adoucir son piquant sans lui faire perdre son croquant.
6. Laver les tomates, retirer leur pédoncule et les couper en quartiers. Les saler légèrement dans une passoire et les laisser rendre leur excès d’eau.
7. Peler l’ail et le réduire en pâte. Dans un grand saladier, mélanger l’ail avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant pour former une vinaigrette légèrement émulsionnée.
8. Égoutter soigneusement les haricots cuits et retirer le laurier. Les verser encore tièdes dans la vinaigrette, mélanger délicatement et les laisser s’imprégner de l’assaisonnement.
9. Égoutter le thon et le séparer en gros morceaux sans l’émietter excessivement. Effeuiller puis hacher grossièrement le persil.
10. Lorsque les haricots sont revenus à température ambiante, ajouter l’oignon, les tomates, le thon et le persil. Mélanger avec une spatule souple pour ne pas briser les haricots.
11. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre. Disposer les quartiers d’œufs sur la salade et servir à température ambiante.

Nutrition

Par portion

Énergie

900.8 kcal

Protéines

60.34 g

Glucides

82.74 g

Lipides

37.47 g

Fibres

21.58 g

Calcium

270.1 mg

Fer

11.99 mg

Magnésium

269.81 mg