Une salade traditionnelle chinoise à base de méduse flamme (jellyfish) réhydratée, assaisonnée d'une sauce sésame-vinaigre équilibrée et accompagnée de concombre frais émincé. Plat rafraîchissant et croquant, servi en entrée.
Ingrédients
- 200 g méduse flamme séchée (jellyfish salé)
- 1 pièce concombre long (type anglais)
- 60 ml vinaigre de riz chinois (ou vinaigre de riz nature)
- 30 ml sauce soja claire (light soy sauce)
- 30 ml huile de sésame grillé (toasted sesame oil)
- 15 g sucre blanc en poudre
- 2 gousses ail frais
- 1 pièce gingembre frais (un morceau de 2 cm)
- 15 g graines de sésame blanches grillées
- 1 botte coriandre fraîche (quelques brins)
- au goût sel fin
- 2 L eau froide (pour le trempage et le blanchiment)
Préparation
- Préparer la méduse flamme : suivre le composant préparé « Méduse flamme réhydratée ». Une fois coupée en lanières, réserver dans un saladier.
- Éplucher le concombre (optionnel : laisser la peau pour la couleur). Le couper en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère, puis émincer en demi-lunes fines (2-3 mm d'épaisseur). Saler légèrement les lamelles avec une pincée de sel, mélanger et laisser dégorger 10 minutes dans une passoire. Rincer à l'eau froide et essorer soigneusement avec les mains ou un torchon propre. Réserver.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sucre. La sauce doit être homogène et légèrement sirupeuse.
- Peler l'ail et le gingembre. Les hacher très finement (presque en pâte). Ajouter ce hachis à la sauce et mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement (un peu plus de vinaigre si trop salé, un peu plus de sucre si trop acide).
- Dans un grand saladier, réunir les lanières de méduse et les lamelles de concombre essorées. Verser la sauce par-dessus et mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères ou de baguettes pour bien enrober chaque morceau.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 2 heures) pour que les saveurs se marient et que la méduse s'imprègne de la sauce.
- Juste avant de servir, parsemer de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre fraîche (entières ou grossièrement déchirées). Mélanger une dernière fois.
- Dresser la salade dans un plat de service peu profond ou dans des coupelles individuelles. Servir bien frais.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 141.6 kcal
- Protéines
- 4.62 g
- Glucides
- 7.47 g
- Lipides
- 9.62 g
- Fibres
- 1.11 g
- Calcium
- 53.55 mg
- Fer
- 1.84 mg
- Magnésium
- 34.39 mg