La véritable salade de papaye verte thaïlandaise, équilibrant acidité, piquant, salé et sucré, avec une texture croquante et juteuse, préparée de façon traditionnelle.
Ingrédients
- 450 g papaye verte (ferme, non mûre)
- 6 pièces piments oiseaux (fraîs, rouges ou verts)
- 6 gousses gousses d'ail
- 90 g haricots verts longs (ou haricots verts classiques)
- 150 g tomates cerises bien mûres
- 60 ml sauce poisson (nuoc-mâm ou nam pla)
- 60 ml jus de citron vert (fraîchement pressé)
- 45 g sucre de palme (ou cassonade)
- 60 g cacahuètes non salées, grillées à sec
- 30 g crevettes séchées (optionnel)
Préparation
- Éplucher la papaye verte à l'économe, retirer les graines et la râper en fins filaments (julienne) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Réserver dans un saladier d'eau froide pour conserver le croquant.
- Préparer les autres légumes : couper les haricots verts en tronçons de 2 cm. Couper les tomates cerises en deux. Écraser légèrement les cacahuètes au rouleau à pâtisserie ou au mortier pour obtenir des morceaux grossiers.
- Dans un mortier (ou un grand bol résistant), déposer l'ail et les piments oiseaux entiers. Piler vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter le sucre de palme et piler à nouveau pour le dissoudre.
- Ajouter les haricots verts et les tomates cerises. Piler délicatement pour les écraser juste assez pour libérer leur jus – 4 à 5 coups de pilon suffisent.
- Incorporer la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélanger avec le pilon pour former une sauce homogène. Goûter et ajuster l'équilibre acide-salé-sucré (un peu plus de citron, de sauce ou de sucre selon votre palais).
- Égoutter la papaye râpée et l'ajouter dans le mortier. Mélanger avec le pilon et une cuillère en soulevant la salade, sans trop écraser, pour que chaque filament soit enrobé de sauce.
- Ajouter les cacahuètes concassées et les crevettes séchées (si utilisées). Mélanger une dernière fois.
- Disposer la salade dans un plat de service. Parsemer de quelques cacahuètes supplémentaires et de crevettes séchées pour la décoration. Servir immédiatement, à température ambiante, avec du riz gluant ou des galettes de riz.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 292.9 kcal
- Protéines
- 11.9 g
- Glucides
- 39.7 g
- Lipides
- 10.75 g
- Fibres
- 7.49 g
- Calcium
- 30.7 mg
- Fer
- 0.93 mg
- Magnésium
- 21.18 mg