Une salade persane fraîche, croquante et acidulée, servie très finement coupée pour accompagner riz, grillades ou ragoûts. Le jus de citron vert, la menthe séchée et l’oignon donnent son caractère vif et parfumé au grand classique shirazi.
Ingrédients
- 3 pièces concombres courts ou concombre noa
- 4 pièces tomates mûres fermes
- 1 petite pièce oignon rouge
- 2 pièces citrons verts
- 1 c.à.c menthe séchée
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Lavez les concombres et les tomates, puis séchez-les soigneusement; la salade doit rester nette et non aqueuse au toucher.
- Coupez les extrémités des concombres, goûtez la peau, puis pelez-la seulement si elle est amère ou épaisse.
- Taillez les concombres en très petits dés réguliers; ils doivent être croquants et assez fins pour se mêler aux autres légumes à chaque bouchée.
- Épépinez légèrement les tomates si elles sont très juteuses, puis coupez-les en petits dés de taille proche du concombre.
- Émincez puis hachez finement l’oignon rouge; rincez-le brièvement à l’eau froide s’il pique trop, puis égouttez-le jusqu’à ce qu’il ne goutte plus.
- Réunissez concombre, tomate et oignon dans un saladier froid, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates.
- Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le poivre et la menthe séchée frottée entre les doigts; mélangez jusqu’à ce que le parfum herbacé se diffuse.
- Laissez reposer au frais un court moment, puis goûtez: la salade doit être vive, juteuse, croquante et franchement acidulée avant de servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 28.1 kcal
- Protéines
- 0.97 g
- Glucides
- 6.68 g
- Lipides
- 0.21 g
- Fibres
- 2.15 g
- Calcium
- 29.06 mg
- Fer
- 0.28 mg
- Magnésium
- 7.89 mg