Salpicão de poulet

Ingrédients

• 500 g blancs de poulet
• 1,2 l eau
• 1 feuille feuille de laurier
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 2 pièces carottes
• 1 pièce pomme verte
• 1 pièce branche de céleri
• 140 g maïs doux en conserve égoutté
• 100 g petits pois cuits égouttés
• 50 g raisins secs blonds
• 60 g olives vertes dénoyautées
• 1/2 pièce oignon rouge
• 1/4 botte persil plat
• 160 g mayonnaise
• 80 g crème fraîche épaisse
• 1 c.à.c moutarde de Dijon
• 1 pièce citron vert
• 80 g pommes paille

Préparation

1. Mettez les blancs de poulet dans une casserole avec l’eau froide, la feuille de laurier et du sel, puis faites frémir jusqu’à ce que la chair soit opaque, ferme au toucher et encore juteuse.
2. Égouttez le poulet, laissez-le tiédir sur une assiette, puis effilochez-le finement à la fourchette en suivant les fibres de la viande.
3. Râpez les carottes, taillez la pomme verte en petits bâtonnets, émincez finement le céleri et l’oignon rouge, puis hachez le persil jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.
4. Mélangez dans un grand saladier le poulet effiloché, les carottes, la pomme, le céleri, l’oignon, le maïs, les petits pois, les raisins secs et les olives coupées, en gardant une texture aérée.
5. Dans un bol, fouettez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le jus du citron vert, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et légèrement acidulée.
6. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les éléments soient enrobés sans écraser les légumes ni la pomme.
7. Couvrez et placez au frais jusqu’à ce que la salade soit bien froide et que les saveurs se fondent, avec une texture crémeuse mais encore croquante.
8. Goûtez, rectifiez le sel, le poivre ou le citron vert, puis dressez dans un plat creux et parsemez généreusement de pommes paille juste avant de servir.

Nutrition

Par portion

Énergie

407.1 kcal

Protéines

34.67 g

Glucides

32.88 g

Lipides

14.71 g

Fibres

7.62 g

Calcium

84.7 mg

Fer

2.15 mg

Magnésium

35.39 mg