Une salsa mexicaine fraîche, rustique et épaisse, où la tomate mûre, l’avocat, le piment, l’oignon blanc, la coriandre et le citron vert sont écrasés puis mêlés sans cuisson, comme un condiment de table servi avec des tortillas, des haricots ou une viande en sauce.
Ingrédients
- 500 g tomates rondes bien mûres
- 2 pièces avocats mûrs à point
- 1/2 pièce oignon blanc frais
- 1 pièce piment serrano frais
- 2 pièces citron vert non traité
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 1 c.à.c sel fin
Préparation
- Laver les tomates, la coriandre, le piment et les citrons verts. Sécher soigneusement les herbes pour éviter une salsa aqueuse. Les tomates doivent être souples au toucher et parfumées près du pédoncule.
- Retirer le pédoncule des tomates, puis les couper en morceaux réguliers. Garder leur jus sur la planche: il fait partie de la salsa et donnera la liaison naturelle.
- Éplucher l’oignon blanc et le hacher très finement. Le geste doit donner de petits éclats croquants, pas de gros morceaux dominants. Si l’oignon est très puissant, le rincer brièvement à l’eau froide puis bien l’égoutter.
- Équeuter le piment. Pour une salsa douce, retirer les graines et les membranes blanches; pour une salsa plus vive, les garder. Le hacher très finement afin que la chaleur se répartisse sans créer de bouchée brûlante.
- Dans un molcajete ou un mortier lourd, écraser d’abord le piment avec le sel jusqu’à obtenir une pâte humide et parfumée. Ajouter l’oignon et continuer à broyer brièvement: il doit rendre un peu de jus tout en gardant de la mâche.
- Ajouter les tomates avec leur jus et les écraser par pressions courtes. Chercher une texture épaisse, irrégulière, avec du jus rouge lié et encore des morceaux visibles; ne pas mixer, car la salsa deviendrait mousseuse et trop liquide.
- Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, prélever la chair et la tailler en dés. Les arroser aussitôt avec le jus des citrons verts pour préserver leur couleur et apporter l’acidité nécessaire.
- Incorporer délicatement l’avocat à la base de tomate, en pliant avec une cuillère plutôt qu’en écrasant complètement. La bonne texture alterne entre morceaux d’avocat nets et zones légèrement crémeuses qui épaississent la salsa.
- Ciseler la coriandre fraîche, tiges tendres comprises si elles sont parfumées, puis l’ajouter à la salsa. Mélanger une dernière fois, goûter, puis ajuster seulement en sel et en citron vert si nécessaire.
- Laisser reposer au frais quelques minutes, couvert au contact, juste le temps que l’oignon, le piment et la tomate se fondent. Servir frais mais non glacé, avec des tortillas, des haricots ou à côté d’un plat principal en sauce.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 166.1 kcal
- Protéines
- 3.26 g
- Glucides
- 16.23 g
- Lipides
- 11.6 g
- Fibres
- 8.28 g
- Calcium
- 31.95 mg
- Fer
- 0.38 mg
- Magnésium
- 22.6 mg