Salsa verde

Ingrédients

• 500 g tomatilles fraîches avec enveloppe retirée
• 2 pièces piments serrano verts frais
• 80 g oignon blanc
• 2 gousses ail frais
• 1/2 botte coriandre fraîche
• 1 c.à.c sel fin
• 2 pincées poivre noir moulu
• 1,5 l eau

Préparation

1. Retirer l’enveloppe sèche des tomatilles, puis les rincer sous l’eau froide pour enlever leur pellicule collante. Couper seulement les parties abîmées; garder les fruits entiers pour une cuisson régulière.
2. Mettre les tomatilles, les piments serrano, l’oignon blanc et l’ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, puis baisser à frémissement doux. Cuire environ huit à dix minutes, jusqu’à ce que les tomatilles passent du vert vif au vert olive et commencent tout juste à s’affaisser sans éclater complètement.
3. Égoutter les légumes en gardant un peu d’eau de cuisson à part. Laisser tiédir une ou deux minutes: la vapeur doit encore monter, mais les tomatilles ne doivent plus être brûlantes au point de cuire la coriandre instantanément.
4. Mixer les tomatilles, les piments, l’oignon, l’ail, la coriandre fraîche, le sel et le poivre. Pulser d’abord par à-coups pour garder une texture traditionnelle légèrement granuleuse, puis mixer brièvement jusqu’à obtenir une sauce nappante, verte, brillante et encore un peu épaisse. Détendre seulement si nécessaire avec l’eau de cuisson réservée.
5. Goûter et rectifier le sel. La salsa doit être acidulée, végétale, piquante mais lisible, avec une texture qui tient sur une cuillère au lieu de couler comme un jus.
6. Servir tiède ou froide. Pour un goût plus fondu, laisser reposer au frais au moins trente minutes; la couleur devient un peu plus mate, mais les arômes d’ail, de piment et de coriandre s’arrondissent.

Nutrition

Par portion

Énergie

52.2 kcal

Protéines

1.63 g

Glucides

9.94 g

Lipides

1.33 g

Fibres

2.99 g

Calcium

9.2 mg

Fer

0.25 mg

Magnésium

3.57 mg