Une salsa verde mexicaine traditionnelle, cuite puis mixée, à base de tomatilles, piment vert, oignon, ail et coriandre fraîche. Elle doit être vive, acidulée, légèrement piquante, avec une texture nappante et rustique plutôt qu’une sauce parfaitement lisse.

Ingrédients

  • 600 g tomatilles fraîches avec enveloppe retirée
  • 2 pièces piments serrano verts frais
  • 1 pièce oignon blanc frais
  • 2 gousses ail frais
  • 1/2 botte coriandre fraîche
  • 1 c.à.c sel fin
  • 1 pincée poivre noir moulu
  • 1 l eau

Préparation

  1. Retirer les enveloppes sèches des tomatilles, puis les rincer soigneusement sous l’eau froide en les frottant avec les doigts pour enlever leur pellicule collante. Elles doivent être propres, lisses et encore fermes.
  2. Équeuter les piments verts. Peler l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en gros morceaux pour qu’il cuise au même rythme que les tomatilles.
  3. Mettre les tomatilles, les piments, l’oignon et l’ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide, porter à frémissement sur feu moyen, puis cuire doucement jusqu’à ce que les tomatilles passent du vert vif au vert olive et deviennent souples sous la pointe d’un couteau. Éviter l’ébullition violente, qui rendrait la sauce aqueuse et trop terne.
  4. Égoutter les légumes en gardant un peu d’eau de cuisson à part. Laisser tiédir quelques instants pour que la vapeur retombe et que la salsa ne cuise pas brutalement la coriandre au mixage.
  5. Mettre les tomatilles, les piments, l’oignon, l’ail, la coriandre, le sel et le poivre dans un blender ou un bol haut. Mixer par impulsions courtes jusqu’à obtenir une sauce verte épaisse, légèrement granuleuse et nappante. Ajouter seulement un peu d’eau de cuisson si la lame tourne mal ou si la salsa semble trop compacte.
  6. Goûter et ajuster le sel. La salsa doit être franchement acidulée, salée juste assez pour réveiller les tomatilles, et piquante sans masquer la fraîcheur végétale.
  7. Pour une salsa de table classique, servir tiède ou à température ambiante. Pour une version plus stable et plus liée, remettre la sauce dans une petite casserole et la faire frémir très doucement quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et que de petites bulles lentes apparaissent en surface.

Nutrition

Par portion

Énergie
53.9 kcal
Protéines
1.69 g
Glucides
9.92 g
Lipides
1.56 g
Fibres
3.18 g
Calcium
4.23 mg
Fer
0.18 mg
Magnésium
1.98 mg
Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.