Un classique italien revisité avec du bacon : des escalopes de veau fines, garnies de sauge et de bacon, saisies au beurre et déglacées au vin blanc. Simple, élégant et savoureux.
Ingrédients
- 240 g (2 escalopes) escalopes de veau (2 pièces, environ 120 g chacune)
- 100 g (environ 8 tranches) bacon fumé en tranches fines
- 12 feuilles feuilles de sauge fraîche
- 30 g beurre doux
- 120 ml vin blanc sec (type Orvieto ou Frascati)
- 40 g (environ 3 c.à.s) farine de blé tout usage
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Aplatir les escalopes de veau : les placer entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie (ou le plat d'une casserole) jusqu'à une épaisseur d'environ 4 mm. Saler et poivrer légèrement chaque face.
- Disposer sur chaque escalope 3 feuilles de sauge fraîche, puis 4 tranches de bacon (en les superposant légèrement pour couvrir toute la surface). Retourner délicatement et répéter l'opération sur l'autre face avec les mêmes quantités (sauge et bacon). Fixer les deux garnitures avec des cure-dents en travers de la viande, de manière à maintenir le bacon et la sauge en place.
- Fariner légèrement chaque escalope des deux côtés : les passer dans la farine, secouer pour enlever l'excédent.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle (de préférence antiadhésive) à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse et sent la noisette (environ 1 minute), déposer les escalopes dans la poêle, bacon vers le bas en premier. Cuire 2 minutes sans bouger, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant. Retourner et cuire l'autre côté 2 minutes.
- Verser le vin blanc dans la poêle (attention aux éclaboussures). Laisser frémir 1 minute en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Retourner les escalopes une dernière fois, laisser cuire encore 30 secondes pour bien enrober la viande de sauce.
- Retirer les cure-dents. Servir immédiatement les escalopes nappées de la sauce au beurre et au vin. Accompagner éventuellement de légumes verts sautés ou d'une salade.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 725.8 kcal
- Protéines
- 44.88 g
- Glucides
- 47.41 g
- Lipides
- 29.4 g
- Fibres
- 21 g
- Calcium
- 131.33 mg
- Fer
- 2.88 mg
- Magnésium
- 38.99 mg