Samsa aux amandes

Ingrédients

• 10 feuilles feuilles de brick
• 220 g amandes en poudre
• 160 g sucre semoule
• 120 ml eau
• 80 g miel d’acacia
• 3 c.à.s eau de fleur d’oranger
• 1 c.à.c cannelle moulue
• 40 g beurre doux
• 500 ml huile de tournesol
• 25 g amandes effilées
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. Préparez le sirop en chauffant le sucre, l’eau et le miel à feu doux; laissez frémir jusqu’à obtenir une texture légèrement nappante, puis parfumez avec une partie de l’eau de fleur d’oranger hors du feu.
2. Mélangez les amandes en poudre avec la cannelle et le sel, puis incorporez le beurre fondu et le reste d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une farce souple, parfumée et qui se tient quand on la presse.
3. Coupez les feuilles de brick en bandes régulières, puis gardez-les sous un linge à peine humide pour qu’elles restent pliables sans se casser.
4. Déposez un petit boudin de farce à la base de chaque bande, puis repliez en triangle serré en enfermant bien les bords pour éviter que la garniture s’échappe.
5. Chauffez l’huile dans une petite casserole ou une sauteuse; elle est prête quand un petit morceau de feuille de brick grésille aussitôt sans brunir trop vite.
6. Faites frire les samsa par petites fournées, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, croustillantes et légères au toucher.
7. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant, puis plongez-les encore chaudes dans le sirop tiède juste le temps de les lustrer.
8. Disposez les samsa sur une assiette en céramique, parsemez d’amandes effilées et laissez reposer jusqu’à ce que la surface soit brillante et légèrement collante sans ramollir.

Nutrition

Par portion

Énergie

920.3 kcal

Protéines

15.62 g

Glucides

85.82 g

Lipides

60.5 g

Fibres

8.47 g

Calcium

175.81 mg

Fer

2.27 mg

Magnésium

167.75 mg