Le Gua Bao, star incontestée des night markets taïwanais : un pain à vapeur moelleux qui renferme du porc braisé fondant, de la moutarde marinée sautée, des arachides sucrées et de la coriandre fraîche.
Ingrédients
- 600 g Poitrine de porc
- 8 pièces Pains à vapeur pliés (Gua Bao)
- 150 g Moutarde chinoise marinée (Suan Cai)
- 80 g Arachides grillées non salées
- 30 g Sucre en poudre
- 1 botte Coriandre fraîche
- 60 ml Sauce soja
- 30 ml Sauce soja foncée
- 60 ml Vin de riz (Mijiu)
- 50 g Sucre roux
- 3 pièces Anis étoilé
- 1 pincée Poudre de cinq épices
- 3 gousses Ail
- 20 g Gingembre frais
- 3 c.à.s Huile neutre
- 500 ml Eau
- au goût Poivre blanc
Préparation
- Couper la poitrine de porc en tranches épaisses. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes pour les blanchir et éliminer les impuretés, jusqu'à ce que l'eau devienne trouble et qu'une mousse se forme en surface. Égoutter et réserver.
- Chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu vif. Saisir les tranches de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ajouter l'ail écrasé et le gingembre tranché, faire revenir jusqu'à ce qu'un parfum grillé se dégage.
- Verser la sauce soja, la sauce soja foncée et le vin de riz. Ajouter le sucre roux, l'anis étoilé, la poudre de cinq épices et le poivre blanc. Couvrir d'eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition puis baisser le feu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit sirupeuse. La viande doit se laisser transpercer sans résistance et la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
- Rincer la moutarde chinoise marinée à l'eau froide, bien essorer. Dans une poêle avec un filet d'huile, faire sauter avec un peu d'ail et de sucre roux jusqu'à ce que le tout soit parfumé et légèrement caramélisé. Réserver.
- Concasser grossièrement les arachides grillées et les mélanger avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange granuleux. Réserver.
- Cuire les pains à vapeur pliés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et souples au toucher.
- Ouvrir chaque pain. Déposer une tranche de porc braisé, ajouter la moutarde sautée, saupoudrer généreusement de mélange arachide-sucre, et parsemer de feuilles de coriandre fraîche. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 715.6 kcal
- Protéines
- 36.8 g
- Glucides
- 38.59 g
- Lipides
- 43.64 g
- Fibres
- 3.01 g
- Calcium
- 43.82 mg
- Fer
- 1.97 mg
- Magnésium
- 56.7 mg