Un grand classique de la cuisine cajun : des morceaux de mouton marinés dans du babeurre épicé, enrobés de farine de maïs assaisonnée et frits jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servi tel quel ou avec une sauce piquante, ce plat rustique et généreux est un pilier des tables du Sud.
Ingrédients
- 1,2 kg sar mouton (épaule de mouton désossée)
- 500 ml babeurre
- 2 c.à.s sauce piquante (type Tabasco)
- 4 gousses gousses d'ail
- 200 g farine de maïs fine (ou semoule de maïs)
- 1 c.à.s paprika doux
- 1 c.à.c piment de Cayenne moulu
- 10 g (environ 2 c.à.c) sel fin
- 1 c.à.c poivre noir moulu
- 2 L huile d'arachide (ou de maïs) pour friture
Préparation
- Couper le sar mouton en morceaux de 4 à 5 cm (gros cubes ou lanières épaisses). Écraser les gousses d'ail.
- Dans un grand bol, mélanger le babeurre, la sauce piquante, l'ail écrasé, la moitié du sel et la moitié du poivre. Ajouter les morceaux de viande, remuer pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Juste avant la cuisson, sortir la viande du réfrigérateur. Dans un autre bol, mélanger la farine de maïs, le paprika, le piment de Cayenne, le reste du sel et du poivre.
- Égoutter les morceaux de viande (ne pas les essuyer : l'excédent de marinade aide la farine à adhérer). Les passer un par un dans le mélange de farine de maïs en pressant fermement pour que la croûte tienne bien. Secouer l'excédent et déposer sur une plaque.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse à 175 °C (350 °F). Tester la température avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 60 secondes.
- Frire les morceaux par petites quantités (ne pas surcharger) pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La croûte doit devenir dorée et croustillante, et la viande doit être cuite à cœur (température interne de 63 °C pour une cuisson rosée, 71 °C pour bien cuite).
- Retirer les morceaux avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Maintenir au chaud dans un four à 100 °C pendant que vous ferez le reste.
- Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron, de sauce piquante supplémentaire ou d'une salade verte. La tradition veut aussi une sauce blanche ou un gravy, mais le sar mouton frit seul est déjà un régal.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 2094.4 kcal
- Protéines
- 64.83 g
- Glucides
- 42.6 g
- Lipides
- 184.58 g
- Fibres
- 2.37 g
- Calcium
- 16.8 mg
- Fer
- 1.37 mg
- Magnésium
- 26.26 mg