Un bouillon parfumé au doubanjiang et au poivre de Sichuan, des filets de sardine délicatement pochés et du tofu ferme pour un repas complet et épicé.
Ingrédients
- 250 g sardine fraîche, filets
- 150 g tofu ferme
- 500 ml bouillon de poulet
- 1 pièce échalote
- 2 gousses ail
- 1 pièce piment rouge frais
- 1 c.à.s pâte de piment fermentée à la fève (doubanjiang)
- 1 c.à.s vin de Shaoxing
- 1 c.à.s sauce soja légère
- 0.5 c.à.c poivre de Sichuan en grains
- 0.25 c.à.c glutamate monosodique (MSG)
- 1 c.à.s huile végétale neutre
- 1 c.à.c huile de sésame toastée
- 2 pièces oignon vert (scallion)
Préparation
- Émincer l'échalote, les gousses d'ail et le piment rouge. Ciseler les oignons verts. Couper le tofu en dés d'environ 2 cm.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote, l'ail et le piment, et faire revenir 1 minute sans coloration.
- Ajouter le doubanjiang et mélanger vivement pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
- Verser le vin de Shaoxing pour déglacer, puis ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja légère, le MSG et le poivre de Sichuan. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
- Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement (plus de sauce soja ou de doubanjiang si nécessaire).
- Ajouter les dés de tofu dans le bouillon et laisser cuire 3 minutes à feu doux.
- Disposer les filets de sardine dans le bouillon, côté peau vers le haut. Couvrir et laisser pocher 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir immédiatement dans des bols.
- Parsemer d'oignon vert ciselé et arroser d'un filet d'huile de sésame toastée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 526.1 kcal
- Protéines
- 43.36 g
- Glucides
- 9.67 g
- Lipides
- 31.4 g
- Fibres
- 1.73 g
- Calcium
- 217.81 mg
- Fer
- 4.95 mg
- Magnésium
- 132.3 mg