Un plat équilibré de la Méditerranée orientale alliant la fraîcheur des sardines grillées, la crémosité du labneh et l'amertume des cime di rapa, relevé d'ail et de piment.
Ingrédients
- 4 pièces sardines fraîches entières
- 200 g labneh frais (ou labneh maison)
- 1 botte cime di rapa (rapini)
- 2 gousses gousses d'ail
- 4 c.à.s huile d'olive extra vierge
- 1 pièce citron jaune
- 1 pièce piment rouge frais
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Préparer le labneh si vous le faites maison (voir composant préparé) ou le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'il perde un peu de froid.
- Nettoyer les sardines : les écailler, les vider, retirer la tête si souhaité, rincer à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Inciser légèrement les flancs en losange.
- Laver les cime di rapa, couper les extrémités des tiges dures. Blanchir les légumes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter et réserver.
- Peler et émincer les gousses d'ail. Couper le piment rouge en fines rondelles (retirer les graines pour moins de piquant).
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et le piment, remuer 30 secondes sans brûler.
- Ajouter les cime di rapa blanchies dans la poêle, saler légèrement, poivrer et faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver au chaud.
- Saler et poivrer les sardines des deux côtés. Presser un demi-citron et arroser les sardines du jus.
- Dans la même poêle (ou une autre), chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif. Griller les sardines 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque. Ne pas trop cuire.
- Dressage : étaler le labneh sur les assiettes de service en formant un lit. Disposer les sardines grillées par-dessus. Ajouter les cime di rapa sautées autour. Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer de quelques rondelles de piment frais (optionnel). Servir avec des quartiers de citron.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 537.7 kcal
- Protéines
- 21.35 g
- Glucides
- 12.3 g
- Lipides
- 45.94 g
- Fibres
- 3.5 g
- Calcium
- 41.46 mg
- Fer
- 1.2 mg
- Magnésium
- 26.86 mg