Sardines grillées, salade de poivrons brûlés

Ingrédients

• 12 pièces sardines fraîches vidées
• 3 pièces poivrons rouges
• 1 pièce poivron jaune
• 1 pièce oignon rouge
• 80 g olives noires dénoyautées
• 8 c.à.s huile d’olive vierge extra
• 2 c.à.s vinaigre de vin rouge
• 1 pièce citron jaune
• 1 gousse ail
• 1 c.à.c paprika fumé
• 1/4 c.à.c piment de Cayenne moulu
• 1/2 botte persil plat
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu

Préparation

1. Allume le barbecue et organise les braises avec un côté très vif pour saisir et un côté plus doux sans flamme directe pour finir ou garder au chaud; la grille doit être brûlante et légèrement huilée avant d’y poser le poisson.
2. Dépose les poivrons entiers directement sur les braises vives ou au ras de la grille; tourne-les jusqu’à ce que la peau soit noire, cloquée et que la chair commence à s’affaisser sous la pince.
3. Enferme les poivrons dans un saladier couvert, laisse-les tiédir jusqu’à ce que la peau se détache presque seule, puis pèle-les grossièrement en gardant quelques traces fumées; retire graines et pédoncules, puis déchire la chair en lanières.
4. Mélange les poivrons avec l’oignon rouge finement émincé, les olives, le vinaigre de vin rouge, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de jus de citron; laisse la salade se détendre pendant que les braises se stabilisent.
5. Dans une petite casserole compatible barbecue ou une coupelle métallique, fais tiédir de l’huile d’olive avec l’ail écrasé, le paprika fumé et le Cayenne sur la zone douce; retire dès que l’ail parfume et que l’huile devient rouge, sans laisser frire fort.
6. Éponge les sardines, sale-les légèrement, huile leur peau et pose-les sur la zone de braises directes; laisse saisir sans les bouger jusqu’à ce que la peau marque, se raffermisse et se décolle facilement de la grille.
7. Retourne délicatement les sardines et poursuis la cuisson juste jusqu’à ce que l’œil soit opaque, que la chair se détache près de l’arête et que la peau reste brillante plutôt que sèche; déplace sur la zone indirecte si la graisse provoque des flammes.
8. Dresse la salade de poivrons brûlés dans un grand plat, pose les sardines par-dessus, arrose avec l’huile tiède paprika-cayenne, puis termine avec zeste de citron, persil plat ciselé et un dernier trait de jus de citron.
9. Sers aussitôt, quand les sardines sont encore chaudes et que la salade est tiède ou à température ambiante, avec le jus fumé-acide récupéré au fond du plat.

Nutrition

Par portion

Énergie

414.8 kcal

Protéines

7.58 g

Glucides

6.32 g

Lipides

39.76 g

Fibres

4.7 g

Calcium

45.24 mg

Fer

2.49 mg

Magnésium

24.41 mg