Des brochettes indonésiennes de poulet tendre, marinées au kecap manis, grillées jusqu’à être légèrement caramélisées. La sauce cacahuète est riche, douce, acidulée et relevée juste ce qu’il faut.
Ingrédients
- 700 g haut de cuisse de poulet désossé sans peau
- 120 g cacahuètes grillées non salées
- 200 ml lait de coco
- 60 ml kecap manis
- 30 ml sauce soja salée
- 20 g pâte de tamarin
- 15 g sucre roux
- 3 gousses ail
- 2 pièces échalote
- 20 g gingembre frais
- 1 c.à.c curcuma moulu
- 1 c.à.c coriandre moulue
- 1/2 c.à.c cumin moulu
- 1 pièce piment rouge frais
- 2 c.à.s huile de tournesol
- 1 pièce citron vert
- 1 pièce concombre
- 1 pièce oignon rouge
- 1/2 botte coriandre fraîche
- au goût sel fin
- 100 ml eau
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux réguliers adaptés aux brochettes, puis épongez-le soigneusement pour que la marinade adhère bien.
- Mixez l’ail, l’échalote, le gingembre, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, une partie du kecap manis, la sauce soja, l’huile et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte parfumée et orangée.
- Enrobez le poulet avec cette marinade, couvrez et laissez reposer au frais jusqu’à ce que la viande soit bien imprégnée et brillante.
- Pendant ce temps, mixez les cacahuètes avec le lait de coco, la pâte de tamarin, le sucre roux, le piment, le reste du kecap manis et un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais nappante.
- Chauffez doucement la sauce cacahuète en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle devienne satinée, parfumée et assez souple pour napper une cuillère.
- Enfilez le poulet mariné sur des brochettes en bois trempées ou des brochettes métalliques, sans trop serrer les morceaux pour qu’ils cuisent régulièrement.
- Grillez les brochettes sur une poêle-gril, une plancha ou un barbecue bien chaud, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que les bords soient caramélisés et que le poulet soit juteux à cœur.
- Servez les brochettes aussitôt avec la sauce cacahuète chaude ou tiède, des lamelles de concombre, de l’oignon rouge, de la coriandre fraîche et un quartier de citron vert.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 779.5 kcal
- Protéines
- 40.89 g
- Glucides
- 30.88 g
- Lipides
- 55.93 g
- Fibres
- 5.36 g
- Calcium
- 65.84 mg
- Fer
- 3.72 mg
- Magnésium
- 100.31 mg