Sauce chipotle-mayo traditionnelle

Ingrédients

• 240 g mayonnaise nature de bonne qualité
• 60 g piments chipotle en sauce adobo en conserve
• 1 pièce citron vert frais
• 1 gousse ail frais
• 1/2 c.à.c sel fin
• au goût poivre noir moulu

Préparation

1. Ouvrir la conserve de chipotles en adobo et choisir des piments souples, rouge brun, bien nappés de sauce. Retirer les tiges éventuelles; garder aussi un peu de sauce adobo, car elle donne la couleur et le goût fumé typique.
2. Presser le citron vert et filtrer rapidement les pépins. Éplucher l’ail, retirer le germe s’il est vert ou agressif, puis l’écraser légèrement pour qu’il se mixe sans laisser de morceaux crus piquants.
3. Mettre la mayonnaise dans le bol d’un petit mixeur. Ajouter les chipotles en adobo, le jus de citron vert, l’ail, le sel et le poivre. Mixer par impulsions, puis en continu, jusqu’à ce que la sauce devienne lisse, homogène et orangée, sans éclats visibles de piment.
4. Racler les parois du bol, puis mixer encore brièvement. La texture correcte doit être nappante: elle tient sur une cuillère, retombe lentement et laisse une trace crémeuse sur les bords du bol.
5. Goûter avec un aliment neutre plutôt qu’au doigt, par exemple un morceau de tortilla ou de pomme de terre. Ajuster seulement l’équilibre: plus de citron vert si la sauce semble lourde, plus de sel si elle paraît plate, plus d’adobo si elle manque de fumé.
6. Transvaser dans un pot propre, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins le temps que l’ail s’arrondisse et que le chipotle parfume toute la mayonnaise. Servir froid ou frais, avec tacos, hamburgers, frites, épis de maïs, pommes de terre rôties ou sandwiches. Nettoyer le bord du pot avant de servir pour garder l’aspect net d’une vraie sauce de comptoir.

Nutrition

Par portion

Énergie

98.9 kcal

Protéines

0.55 g

Glucides

3.65 g

Lipides

9.53 g

Fibres

0.98 g

Calcium

13.94 mg

Fer

0.13 mg

Magnésium

4 mg