Une sauce thaïlandaise verte, crémeuse, très parfumée et franchement pimentée, montée à froid avec coriandre fraîche, crème de coco, ail, piment, citron vert et sauce de poisson.
Ingrédients
- 80 g coriandre fraîche en botte
- 200 ml crème de coco non sucrée
- 25 g piments verts thaïs frais
- 4 gousses ail frais
- 45 ml jus de citron vert frais
- 30 ml sauce de poisson thaïlandaise
- 20 g sucre de palme
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Rincer la coriandre à l’eau froide, puis l’essorer très soigneusement. Garder les feuilles et les tiges tendres, retirer seulement les bases épaisses et fibreuses. La coriandre doit être sèche au toucher pour que la sauce reste dense et non aqueuse.
- Équeuter les piments verts thaïs. Pour une sauce vraiment traditionnelle et vive, garder une partie des graines; pour une force plus contrôlée, en retirer une partie sans les laver, afin de préserver leur parfum.
- Peler l’ail et l’écraser légèrement avec le plat d’un couteau. Cela aide le mixeur à le broyer net, sans laisser de morceaux crus trop agressifs.
- Mettre dans le bol d’un mixeur la coriandre, les piments, l’ail, le sucre de palme, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une pâte verte grossière, humide et très odorante.
- Ajouter la crème de coco bien froide. Mixer de nouveau, cette fois en continu, jusqu’à ce que la sauce devienne lisse, épaisse et vert pâle, avec de minuscules points de coriandre visibles. Elle doit napper une cuillère sans couler comme une vinaigrette.
- Goûter et ajuster avec le sel seulement si la sauce de poisson ne suffit pas. Le goût recherché est d’abord herbacé, salé, acide et pimenté, puis crémeux en fin de bouche; la noix de coco ne doit pas dominer.
- Laisser reposer au frais avant de servir. La sauce épaissit légèrement et l’ail se fond mieux dans la coriandre; elle est prête quand l’odeur est fraîche et piquante, sans âcreté séparée.
- Servir froide ou à température fraîche, en petite dose, avec du poisson grillé, du poulet rôti, des crevettes, du riz blanc, une omelette thaïlandaise ou des légumes croquants.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 133.8 kcal
- Protéines
- 2.45 g
- Glucides
- 10.22 g
- Lipides
- 9.34 g
- Fibres
- 1.33 g
- Calcium
- 109.35 mg
- Fer
- 2.56 mg
- Magnésium
- 52.9 mg