La sauce américaine classique, crémeuse, verte et herbacée, à base de mayonnaise, crème aigre, anchois, estragon, persil, ciboulette et citron.
Ingrédients
- 250 g mayonnaise nature de bonne qualité
- 160 g crème aigre épaisse
- 20 g filets d’anchois à l’huile
- 1 botte persil plat frais
- 1 botte ciboulette fraîche
- 6 brins estragon frais
- 2 pièces oignon nouveau frais
- 1 pièce citron jaune non traité
- 1 c.à.s vinaigre de vin blanc
- 1 gousse ail frais
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Laver le persil, la ciboulette, l’estragon et les oignons nouveaux à l’eau froide, puis les sécher très soigneusement dans un linge propre ou une essoreuse. Les herbes doivent être sèches au toucher pour que la sauce reste épaisse et non aqueuse.
- Effeuiller le persil et l’estragon en retirant les tiges dures. Garder les tiges tendres du persil si elles sont fines et parfumées. Émincer grossièrement les oignons nouveaux et couper la ciboulette pour faciliter le mixage.
- Égoutter les filets d’anchois, puis les écraser avec l’ail sur une planche jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Le mélange doit sentir l’anchois salin sans morceaux visibles.
- Dans le bol d’un mixeur, réunir la mayonnaise, la crème aigre, la pâte d’anchois et d’ail, les herbes, les oignons nouveaux, le vinaigre et le jus du citron. Mixer par impulsions au début, puis en continu, jusqu’à obtenir une sauce verte, crémeuse et nappante.
- Racler les parois du bol et mixer encore brièvement. La texture correcte doit être lisse mais pas liquide, avec de très fines particules d’herbes visibles; elle doit tomber lentement de la cuillère et laisser un ruban épais en surface.
- Goûter et rectifier avec sel, poivre et un peu de citron si nécessaire. Ajouter le sel avec prudence, car les anchois et la mayonnaise apportent déjà beaucoup d’assaisonnement.
- Transvaser dans un pot propre, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur avant service. Ce repos permet à l’estragon, à la ciboulette et à l’anchois de se fondre dans la base crémeuse.
- Servir froide, en sauce épaisse, avec des crudités, une salade romaine, des crevettes froides, du poisson poché, du poulet rôti froid ou des pommes de terre vapeur refroidies.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 232.6 kcal
- Protéines
- 3.09 g
- Glucides
- 5.29 g
- Lipides
- 22.32 g
- Fibres
- 2.41 g
- Calcium
- 38.22 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 7.41 mg