Sauce Nam Jim Jiao

Ingrédients

• 45 ml sauce poisson thaïlandaise de bonne qualité
• 60 ml jus de citron vert frais
• 30 g pâte de tamarin thaïe
• 18 g sucre de palme thaï
• 2 c.à.s poudre de riz gluant grillé
• 2 c.à.c piment thaï séché en flocons
• 40 g échalotes asiatiques fraîches
• 2 brins ciboule fraîche
• 4 brins coriandre fraîche

Préparation

1. Préparer la poudre de riz gluant grillé si elle n’est pas déjà prête : voir composant préparé. Elle doit être froide avant d’entrer dans la sauce, sinon elle absorbe trop vite les liquides et épaissit de manière irrégulière.
2. Émincer très finement les échalotes. Couper la ciboule en fines rondelles et ciseler la coriandre. Les morceaux doivent rester visibles mais assez petits pour se répartir dans chaque cuillerée.
3. Dans un bol, mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert, la pâte de tamarin et le sucre de palme. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous ; la sauce doit être brillante, fluide, très parfumée et franchement salée-acide.
4. Ajouter le piment thaï séché en flocons. Mélanger, puis laisser reposer quelques instants pour que le piment se réhydrate légèrement et colore la sauce d’un rouge ambré.
5. Incorporer les échalotes, la ciboule et la coriandre. Mélanger doucement pour ne pas écraser les herbes ; la sauce doit rester fraîche, vive et aromatique.
6. Ajouter la poudre de riz gluant grillé en dernier. Remuer juste assez pour l’hydrater : la texture doit devenir légèrement granuleuse et nappante, avec un parfum grillé net, sans devenir une pâte compacte.
7. Goûter et ajuster dans l’esprit traditionnel : plus de citron vert si la sauce paraît lourde, un peu de sauce poisson si elle manque de sel, une pointe de sucre de palme si l’acidité domine trop. Servir à température ambiante, idéalement avec une viande grillée, du riz gluant ou des légumes crus.

Nutrition

Par portion

Énergie

88.6 kcal

Protéines

2.14 g

Glucides

18.35 g

Lipides

0.66 g

Fibres

1.72 g

Calcium

5.32 mg

Fer

0.07 mg

Magnésium

2.71 mg