Une sauce pimentée malienne simple et franche, à base de piments rouges, d’ail et d’huile d’arachide de type Kayes, avec une texture huileuse, rouge, piquante et légèrement granuleuse.
Ingrédients
- 80 g piments rouges frais bien mûrs
- 250 ml huile d’arachide de bonne qualité, idéalement de type Kayes
- 3 gousses ail frais
- 1/2 pièce oignon jaune
- 1 c.à.s vinaigre blanc
- 1 c.à.c sel fin
Préparation
- Laver les piments, retirer seulement les queues et garder les graines pour conserver le piquant traditionnel. Les éponger soigneusement: ils doivent être secs au toucher pour éviter les projections dans l’huile chaude.
- Peler l’ail et l’oignon. Les couper grossièrement, juste assez pour faciliter le broyage. Le but n’est pas une purée lisse, mais une pâte de piment un peu rustique.
- Mettre les piments, l’ail, l’oignon, le sel et le vinaigre dans un mortier ou un petit mixeur. Piler ou mixer par impulsions jusqu’à obtenir une pâte rouge humide, granuleuse, sans gros morceaux d’ail visibles.
- Verser l’huile d’arachide dans une petite casserole à fond épais et chauffer à feu doux. L’huile doit devenir fluide et brillante, sans fumer; si elle sent fortement la friture, le feu est trop fort.
- Ajouter la pâte de piment dans l’huile tiède. Remuer aussitôt avec une cuillère en bois: la sauce doit frémir doucement, jamais bouillir violemment.
- Cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que l’odeur crue de l’oignon et de l’ail disparaisse, que l’huile se teinte en rouge profond et que la pâte de piment se dépose légèrement au fond de la casserole.
- Couper le feu et laisser retomber la sauce dans la casserole. La surface doit être rouge et brillante, avec une pulpe pimentée visible: c’est cette séparation légère entre huile et dépôt qui donne la texture authentique.
- Goûter une petite pointe de sauce refroidie. Rectifier avec un peu de sel si nécessaire; la sauce doit être nettement salée, ardente et aromatique, car elle se sert en petite dose.
- Verser dans un bocal propre et sec pendant que la sauce est encore chaude. Couvrir la surface avec l’huile rouge de la casserole pour protéger la pulpe de piment.
- Laisser reposer avant de servir, afin que le piment, l’ail et l’huile s’arrondissent. Remuer le bocal avant usage si l’on veut une sauce plus épaisse, ou prélever seulement l’huile rouge en surface pour une dose plus douce.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 189.9 kcal
- Protéines
- 0.45 g
- Glucides
- 2.38 g
- Lipides
- 20.08 g
- Fibres
- 0.72 g
- Calcium
- 4.46 mg
- Fer
- 0.28 mg
- Magnésium
- 6.29 mg