Une sauce de soja chinoise sucrée-salée, sombre, brillante et légèrement sirupeuse, obtenue en faisant réduire de la sauce soja fermentée avec du sucre brun et des aromates chauds.
Ingrédients
- 300 ml sauce soja chinoise naturellement fermentée
- 90 g sucre brun en poudre
- 90 ml eau
- 20 g gingembre frais
- 1 gousse gousse d’ail fraîche
- 1 pièce badiane entière
- 1 morceau cannelle de Chine en morceau
- 1 c.à.c poivre du Sichuan entier
Préparation
- Rincer rapidement le gingembre, l’écraser légèrement avec le plat d’un couteau et écraser aussi l’ail sans chercher à le hacher. Garder les aromates en morceaux pour pouvoir les retirer proprement après infusion.
- Mettre une petite casserole à fond épais sur feu doux à moyen. Ajouter l’eau et le sucre brun. Chauffer en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide devienne limpide et ambré, sans laisser caraméliser fortement.
- Ajouter la sauce soja, puis le gingembre, l’ail, la badiane, la cannelle de Chine et le poivre du Sichuan. Porter seulement à frémissement : la surface doit trembler avec de petites bulles régulières, jamais bouillir violemment.
- Laisser réduire à feu doux, casserole découverte, en remuant de temps en temps. La sauce doit parfumer la cuisine, foncer légèrement et devenir brillante. Elle est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère en une couche souple, encore coulante, sans devenir collante comme un caramel.
- Couper le feu et laisser infuser hors du feu quelques minutes. Cette pause arrondit le sel et fixe les notes d’épices sans les rendre agressives.
- Filtrer à travers une passoire fine dans un bol ou un pot propre. Presser très légèrement les aromates avec le dos d’une cuillère, sans les écraser en purée, pour éviter l’amertume.
- Laisser refroidir complètement. La sauce épaissit légèrement en refroidissant : elle doit rester versable, luisante et sombre. Si elle semble trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau chaude ; si elle semble trop fluide, la remettre quelques minutes à frémir très doucement.
- Conserver au frais dans un pot propre. Servir en petite dose avec du riz, des nouilles, des raviolis, des légumes vapeur, des viandes rôties ou des plats sautés, comme condiment salé-sucré concentré.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 148.9 kcal
- Protéines
- 6.8 g
- Glucides
- 28.22 g
- Lipides
- 0.37 g
- Fibres
- 1.03 g
- Calcium
- 28.78 mg
- Fer
- 1.39 mg
- Magnésium
- 64.78 mg