Sauce tahini

Ingrédients

• 60 g Pâte de sésame (tahini)
• 30 ml Jus de citron frais
• 1 gousse Ail
• 30 ml Eau froide
• au goût Sel fin

Préparation

1. Peler la gousse d'ail et la dégermer (retirer le germe vert central). Écraser l'ail avec la lame d'un couteau, puis le réduire en une pâte fine à l'aide d'un pilon dans un mortier (ou en pressant avec le plat du couteau et en frottant avec une pincée de sel). Le but est d'obtenir une purée lisse sans morceaux.
2. Dans un bol moyen, verser la pâte de sésame. Ajouter le jus de citron et commencer à fouetter vivement au fouet à main. Le mélange va d'abord épaissir et devenir pâteux : c'est normal, c'est le début de l'émulsion.
3. Tout en fouettant, ajouter l'eau froide en un filet très lent et continu. Continuer à fouetter énergiquement jusqu'à ce que la sauce devienne homogène, lisse et d'un blanc cassé légèrement brillant. La texture doit être celle d'une crème liquide épaisse : elle nappe le dos d'une cuillère.
4. Ajouter la purée d'ail et une pincée de sel. Fouetter pour incorporer. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, acidité du citron). La sauce doit être bien équilibrée : ni trop amère, ni trop acide.
5. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau (une cuillère à café à la fois) en fouettant. Si trop liquide, ajouter un peu de pâte de sésame. La sauce se raffermit légèrement au repos.
6. Servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur dans un bol couvert. Avant de servir, remuer doucement : la sauce peut se séparer légèrement en refroidissant.

Nutrition

Par portion

Énergie

93.6 kcal

Protéines

3.12 g

Glucides

3.61 g

Lipides

8.12 g

Fibres

1.03 g

Calcium

1.07 mg

Fer

0.03 mg

Magnésium

0.7 mg