Sauce tomate douce

Ingrédients

• 700 g coulis de tomate nature
• 70 g concentré de tomate
• 1 pièce oignon jaune
• 1 gousse gousse d’ail
• 120 ml vinaigre de cidre
• 90 g sucre roux
• 2 c.à.c sel fin
• 1 c.à.c paprika doux
• 1 pincée piment de Cayenne moulu
• 1 pincée poivre noir moulu
• 1 pincée clou de girofle moulu
• 1 pincée cannelle moulue
• 1 feuille feuille de laurier

Préparation

1. Éplucher l’oignon et l’ail, puis les hacher très finement. Plus la coupe est régulière, plus la sauce cuira de façon homogène avant d’être mixée.
2. Dans une casserole à fond épais, réunir le coulis de tomate, le concentré de tomate, l’oignon, l’ail, le vinaigre de cidre, le sucre roux, le sel fin, le paprika doux, le piment de Cayenne, le poivre noir, le clou de girofle, la cannelle et la feuille de laurier.
3. Mélanger soigneusement à froid avec une spatule ou un fouet pour dissoudre le sucre et répartir le concentré de tomate. La base doit être rouge sombre, fluide mais déjà nappante.
4. Porter à frémissement sur feu moyen, sans couvercle. Dès que de petites bulles régulières apparaissent sur les bords, baisser le feu pour maintenir une cuisson douce, jamais une ébullition forte.
5. Laisser réduire doucement en remuant souvent, surtout au fond de la casserole. La sauce est prête à mixer quand elle devient plus sombre, que les bulles éclatent lentement en surface et qu’une spatule tirée au fond laisse une trace visible avant que la sauce ne se referme.
6. Retirer la feuille de laurier. Mixer longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, puis racler les parois et mixer encore pour casser les fibres d’oignon.
7. Passer la sauce au tamis fin en pressant avec une louche. Ce geste donne la texture traditionnelle du condiment: lisse, dense, sans morceaux ni peau perceptible.
8. Remettre la sauce filtrée dans la casserole. Cuire encore à feu très doux en remuant jusqu’à ce qu’elle nappe franchement le dos d’une cuillère et tombe en ruban épais plutôt qu’en liquide.
9. Goûter hors du feu. La sauce doit être douce d’abord, puis acidulée, avec une finale légèrement épicée. Si l’acidité paraît trop vive, prolonger la cuisson douce quelques minutes; si elle paraît trop sucrée, ajouter une très petite touche de vinaigre et mélanger.
10. Verser chaud dans un pot très propre. Laisser tiédir, fermer, puis réfrigérer. La sauce est meilleure après repos, quand le vinaigre s’arrondit et que les épices se fondent dans la tomate.

Nutrition

Par portion

Énergie

158.1 kcal

Protéines

2.63 g

Glucides

33.36 g

Lipides

0.74 g

Fibres

4.27 g

Calcium

51.15 mg

Fer

2.04 mg

Magnésium

14.31 mg